Zinette.fr

Entrée

Terrine de campagne

Une terrine de campagne simple et savoureuse, avec du porc, du foie de veau, des oignons et des épices. Elle se prépare à l’avance et devient encore meilleure après quelques jours au frais.

8 personnes En cuisine 4 h Prêt dans ≈ 3 jours 4 h ≈ 248 kcal/pers.
  1. Préparer 2 h 30 min
  2. Cuire 1 h 30 min
  3. ❄ Reposer 3 jours
  4. À table

Préparation

  1. Préparer la viande

    Couper la viande

    Coupez la poitrine de porc et l’échine de porc en dés d’environ 2 cm. Coupez le foie de veau en petits dés.

  2. Faire mariner le foie

    120 min

    Mettez le foie dans le vin blanc et laissez-le mariner pendant 2 heures au frais.

  3. Préparer la farce

    Saisir le foie

    Égouttez les morceaux de foie, puis faites-les revenir dans une poêle juste le temps de les saisir.

  4. Mixer les aromates

    Épluchez l’ail, les oignons et les échalotes, puis mixez-les finement.

  5. Mélanger la farce

    Mixez aussi le porc et le veau. Mettez le tout dans un grand saladier avec les aromates, puis ajoutez le sel, le poivre, les quatre-épices, l’œuf et la farine. Mélangez bien.

  6. Monter la terrine

    Tapisser la terrine

    Rincez la crépine, puis tapissez-en la terrine. Remplissez-la avec la farce, tassez bien, repliez la crépine dessus et posez les feuilles de laurier.

  7. Cuire et refroidir

    Cuire au bain-marie

    90 min

    Posez le couvercle sur la terrine et faites cuire au bain-marie dans le four à 180 °C pendant 1 heure 30.

  8. Laisser refroidir puis attendre

    Laissez la terrine refroidir dans le four, puis placez-la au réfrigérateur au moins 3 jours avant de la déguster.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 248 kcal par personne protéines 18,2 g · glucides 7,4 g · lipides 15,0 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (12/14 ingrédients comptés).

Versions appareil

Adapter cette fiche

Créez une version guidée pour votre appareil. Zinette garde la fiche originale comme référence.

Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Conservez la terrine au réfrigérateur et servez-la bien fraîche.
  • Je vous conseille de la préparer à l’avance : elle gagne en goût après quelques jours de repos.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le temps de refroidissement dans le four : surveillez simplement jusqu’à ce qu’elle soit tiède puis froide.
  • Comptez au moins 3 jours de repos au réfrigérateur avant de servir.