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Entrée

Sauce béarnaise maison

Une sauce béarnaise maison, douce et bien parfumée, à servir avec une viande, des légumes ou des œufs. Elle demande un peu d’attention, mais le résultat est bien gourmand.

8 personnes En cuisine 35 min
  1. Préparer 15 min
  2. Cuire 20 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation

    Préparer les aromates

    Commencez par clarifier le beurre, puis émincez les échalotes. Ciselez l’estragon et concassez le poivre mignonette.

  2. Réduction

    Faire réduire le vinaigre

    10 min

    Mettez le vinaigre blanc dans une petite casserole avec les échalotes, l’estragon et le poivre. Laissez réduire à feu doux pendant environ 10 minutes.

  3. Sauce

    Ajouter les jaunes et fouetter

    10 min

    Ajoutez l’eau et les jaunes d’œuf. À feu doux, fouettez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une crème un peu épaisse.

  4. Monter la sauce

    Ajoutez le beurre fondu petit à petit, en tournant avec le fouet ou en versant à la louche. Ajoutez ensuite le cerfeuil ciselé.

  5. Finition

    Terminer jusqu’à ce qu’elle soit lisse

    Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Surveillez bien : elle doit rester douce et lisse, sans bouillir.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de verser le beurre fondu petit à petit. La sauce prendra mieux et restera bien lisse.
  • Conservez la sauce au chaud, mais sans la faire bouillir, sinon elle peut trancher.
  • Si vous voulez une sauce plus parfumée, ajoutez un peu plus d’estragon en fin de préparation.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour le vinaigre et les herbes : adaptez selon votre goût, mais allez-y doucement.
  • Le volume du demi-verre d’eau peut varier. Comptez environ 125 ml.
  • Surveillez la chaleur : à feu trop fort, les jaunes d’œuf peuvent cuire trop vite.