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Salades composées

Salade de lentilles aux œufs mollets et lardons

Une salade complète et savoureuse avec des lentilles, des légumes, des lardons et des œufs pochés. Elle se sert tiède ou froide, selon votre envie.

4 personnes En cuisine 1 h 10 min
  1. Préparer 20 min
  2. Cuire 50 min
  3. À table

Préparation

  1. Cuire les lentilles

    Cuire les lentilles avec les légumes

    45 min

    Rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, sans saler. Ajoutez 1 oignon, la carotte, 1 gousse d’ail et la branche de céleri, tous épluchés et coupés en gros morceaux. Laissez cuire environ 45 minutes, puis égouttez et laissez refroidir.

  2. Préparer la garniture

    Faire revenir les oignons

    Pelez les 2 oignons restants, émincez-les puis faites-les revenir doucement dans une casserole avec un peu de beurre.

  3. Dorer le lard

    Taillez le lard en petites allumettes. Faites-le dorer sans matière grasse dans une petite poêle, puis gardez les morceaux grillés de côté.

  4. Préparer la salade

    Mélanger la salade

    Ciselez l’échalote, la ciboulette et le persil. Pelez puis hachez la dernière gousse d’ail. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde forte. Mélangez avec les lentilles et le lard.

  5. Cuire les œufs

    Pocher les œufs

    9 min

    Faites frémir de l’eau avec 1 c. à soupe de vinaigre. Faites un petit tourbillon avec une cuillère, cassez-y 1 œuf et laissez cuire 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et ajoutez une pincée de sel. Recommencez avec les autres œufs.

  6. Servir

    Dresser et servir

    Répartissez la salade dans les assiettes. Posez un œuf sur chaque assiette, ajoutez la salade frisée lavée et essorée, puis servez tout de suite.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de goûter la vinaigrette avant de l’ajouter aux lentilles. Vous pouvez ajuster avec un peu plus de vinaigre ou de moutarde selon votre goût.
  • Conservez la salade frisée bien lavée et essorée pour qu’elle reste fraîche au moment du service.
  • Le temps peut varier un peu selon la taille des lentilles et la puissance du feu.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité précise pour le lard. Comptez selon votre faim et la taille du morceau.
  • L’œuf poché se prépare un par un. Surveillez bien la cuisson pour qu’il reste tendre.
  • N’ajoutez pas de sel dans l’eau de cuisson des lentilles. Vous pouvez saler à la fin si besoin.