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Entrée

Saint-Jacques poêlées avec pommes de terre, asperges et salade d’épinards

Je vous propose une entrée simple et élégante : des Saint-Jacques bien dorées, servies avec des pommes de terre, des pointes d’asperges et des jeunes pousses d’épinards, le tout relevé d’une vinaigrette à la moutarde et à l’huile de noix.

3 personnes En cuisine 32 min Prêt dans ≈ 1 h 2 min
  1. Préparer 20 min
  2. Cuire 12 min
  3. ❄ Reposer 30 min
  4. À table

Préparation

  1. Préparation

    Décongeler les Saint-Jacques

    45 min

    Laissez les Saint-Jacques décongeler dans du lait pendant environ 30 minutes à 45 minutes. Ensuite, égouttez-les bien.

  2. Cuire les légumes et préparer la salade

    10 min

    Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Faites aussi cuire les pointes d’asperges dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes. Lavez les jeunes pousses d’épinards et essorez-les.

  3. Préparer la vinaigrette

    5 min

    Mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique blanc et l’huile de noix. Ajoutez un peu de sel et de poivre, puis ajoutez les pousses d’épinards.

  4. Cuisson

    Faire dorer les Saint-Jacques

    3 min

    Essuyez les Saint-Jacques, puis faites-les revenir dans la poêle avec le beurre. Laissez-les cuire environ 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  5. Finition

    Dresser les assiettes

    5 min

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Égouttez les asperges. Répartissez les pousses d’épinards dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre, les asperges, puis les Saint-Jacques au centre.

  6. Déglacer et servir

    2 min

    Versez un peu de vinaigre balsamique blanc dans la poêle et remuez avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Arrosez les Saint-Jacques avec ce jus, ajoutez un peu de sel de Guérande si vous le souhaitez, puis servez aussitôt.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de servir ce plat tout de suite, pendant que les Saint-Jacques sont encore bien chaudes.
  • Conservez les Saint-Jacques bien égouttées avant de les mettre dans la poêle, pour éviter qu’elles rendent trop d’eau.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour la décongélation au lait : comptez plutôt 30 à 45 minutes et surveillez la texture.
  • Le vinaigre balsamique blanc apparaît en petite quantité dans la préparation de la vinaigrette et aussi pour déglacer la poêle. Adaptez selon la quantité de jus dans la poêle.
  • Le sel de Guérande est cité à la fin, mais vous pouvez utiliser du sel fin si c’est ce que vous avez.