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Apéritif

Rillettes d'oie maison

Préparez de bonnes rillettes d'oie à tartiner, simples et gourmandes. Servez-les bien froides sur du pain, avec des cornichons si vous aimez.

4 personnes En cuisine 2 h 50 min ≈ 449 kcal/pers.
  1. Préparer 20 min
  2. Cuire 2 h 30 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation

    Préparer la chair

    Récupérez la chair d'oie sur une oie déjà découpée en morceaux.

  2. Cuisson

    Faire dorer puis mouiller

    Mettez les morceaux dans une cocotte avec la graisse d'oie. Faites-les dorer, puis ajoutez 5 cl d'eau.

  3. Cuire doucement

    150 min

    Laissez cuire à couvert pendant 2 h 30 sur feu doux. Remuez de temps en temps pour que la viande n'accroche pas au fond.

  4. Préparation

    Hacher la viande

    Quand les morceaux sont bien cuits, retirez-les de la cocotte. Hachez-les avec une moulinette ou un hachoir à grille moyenne, puis ajoutez la graisse de cuisson.

  5. Finition

    Assaisonner

    Salez, poivrez et mélangez bien.

  6. Mettre en pot et laisser refroidir

    Répartissez les rillettes dans des bocaux en verre. Quand elles sont bien froides, versez une couche de graisse d'oie fondue par-dessus.

  7. Repos

    Conserver au frais

    Conservez les rillettes au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais.

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≈ 449 kcal par personne protéines 0,0 g · glucides 0,0 g · lipides 49,9 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (2/3 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de demander à votre boucher de préparer l'oie en morceaux pour récupérer la chair plus facilement.
  • Je vous conseille de garder un peu de graisse d'oie fondue pour couvrir le dessus des rillettes : elles se conservent mieux ainsi.
  • Le temps peut varier un peu selon la taille des morceaux et la force du feu.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte de chair d'oie : comptez une oie déjà découpée en morceaux pour obtenir assez de viande.
  • Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche au fond.