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Plat principal

Poutine au homard

Une poutine généreuse avec du homard, des frites dorées, du fromage fondant et une sauce parfumée maison. C’est un plat gourmand, parfait pour un repas qui fait plaisir.

4 personnes En cuisine 1 h 15 min
  1. Préparer 45 min
  2. Cuire 30 min
  3. À table

Préparation

  1. Fond de homard

    Préparer les légumes

    Épluchez la carotte, l’oignon et l’ail, puis hachez-les avec le céleri.

  2. Cuire les homards

    8 min

    Faites cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes.

  3. Décortiquer et garder les carcasses

    Quand les homards sont cuits, retirez la chair et gardez les carcasses.

  4. Réserver la chair au frais

    Mettez la chair de homard au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.

  5. Faire revenir les légumes

    5 min

    Dans la même casserole, faites revenir les légumes et l’ail dans un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

  6. Ajouter les parfums et laisser mijoter

    Ajoutez le reste des ingrédients pour le fond, puis laissez cuire doucement.

  7. Filtrer et réduire la sauce

    Passez la préparation au tamis, puis faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

  8. Poutine

    Chauffer l’huile

    Préchauffez l’huile à 150 °C.

  9. Faire blanchir les pommes de terre

    3 min

    Coupez les pommes de terre en bâtonnets en gardant la peau, puis faites-les blanchir dans l’huile pendant 3 minutes. Laissez-les reposer quelques instants.

  10. Faire frire les pommes de terre

    3 min

    Montez l’huile à 180 °C, puis faites frire les pommes de terre pendant 3 minutes.

  11. Monter et servir

    Garnissez les pommes de terre avec le fromage, la chair de homard et un peu de ciboulette ciselée. Servez tout de suite.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de garder la chair de homard bien au frais pendant que vous préparez le reste. Elle restera plus agréable à servir.
  • Comptez un peu de temps pour la sauce : faites-la réduire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne bien nappante.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le repos après la première cuisson des pommes de terre. Surveillez simplement quelques instants avant la deuxième friture.
  • Le temps peut varier selon votre feu et votre casserole, surtout pour chauffer l’huile et faire réduire la sauce.