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Viandes

Poitrine de porc mijotée au caramel

Un plat mijoté doux et savoureux, avec de la poitrine de porc fondante, une sauce au caramel, de l’eau de coco, des œufs durs et des épices. Il se partage bien en famille et gagne encore en goût après un petit repos.

6 personnes En cuisine 3 h 10 min ≈ 570 kcal/pers.
  1. Préparer 40 min
  2. Cuire 2 h 30 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation

    Préparer et blanchir la viande

    10 min

    Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 à 4 cm. Faites-la blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez, rincez à l’eau froide, puis laissez-la s’égoutter sur du papier absorbant. Faites chauffer la cocotte à feu moyen.

  2. Cuisson

    Faire le caramel et enrober le porc

    10 min

    Dans la cocotte, faites fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajoutez aussitôt le vinaigre de riz. Mettez les morceaux de porc et mélangez bien pour les enrober de caramel.

  3. Ajouter les aromates et mijoter

    5 min

    Ajoutez les échalotes, l’ail, le gingembre, le nuoc-mâm, la sauce soja, l’anis étoilé, la cannelle et le poivre noir. Faites revenir 3 à 4 minutes à feu vif. Versez l’eau de coco à hauteur de la viande, portez brièvement à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

  4. Cuire les œufs et poursuivre le mijotage

    120 min

    Laissez mijoter doucement 1 h 30. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante, écalez-les, puis ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.

  5. Faire réduire la sauce

    30 min

    Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien nappante. Ajoutez un peu de sucre si vous voulez plus de brillance.

  6. Service

    Servir avec les finitions

    Servez bien chaud avec du riz thaï ou du riz au jasmin. Parsemez de cébette ciselée et de graines de sésame si vous en avez. Goûtez puis ajoutez un peu de sel si nécessaire.

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≈ 570 kcal par personne protéines 34,5 g · glucides 17,0 g · lipides 40,8 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (13/17 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Conservez ce plat au réfrigérateur et réchauffez-le doucement : il est souvent encore meilleur le lendemain.
  • Je vous conseille d’ajouter un peu de lait de coco en fin de cuisson si vous voulez une sauce plus douce et plus onctueuse.
  • Vous pouvez préparer ce plat la veille pour qu’il ait encore plus de goût.

À vérifier

  • Je ne peux pas garantir le même résultat si vous remplacez l’eau de coco : adaptez selon ce que vous avez, en gardant un liquide doux et assez léger.
  • Le temps peut varier un peu selon la taille des morceaux de porc et la force du feu. Surveillez la sauce pendant la réduction.
  • Le riz pour accompagner le plat n’est pas compté dans les ingrédients de base.