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entrée

Pâté de sanglier en terrine

Un pâté rustique et fondant, préparé avec du sanglier, du porc et de la gorge de porc. Vous le laissez reposer au frais, puis vous le cuisez doucement au bain-marie pour obtenir une belle couleur et une texture bien ferme.

6 personnes En cuisine 1 h 50 min Prêt dans ≈ 1 jour 1 h 50 min ≈ 443 kcal/pers.
  1. Préparer 20 min
  2. Cuire 1 h 30 min
  3. ❄ Reposer 1 jour
  4. À table

Préparation

  1. Préparation

    Hacher et mélanger

    20 min

    Hachez les viandes avec l’ail et les échalotes. Ajoutez le poivre, le sel, le quatre-épices et le cognac, puis mélangez bien.

  2. Repos

    Laisser reposer 24 heures au frais

    1440 min

    Couvrez le mélange avec du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce repos aide les saveurs à bien se mêler.

  3. Préparation

    Ajouter l’œuf

    5 min

    Le lendemain, mélangez de nouveau et ajoutez l’œuf. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien lié.

  4. Cuisson

    Cuire au bain-marie

    30 min

    Mettez la préparation dans une terrine. Posez les feuilles de laurier sur le dessus. Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes pour bien colorer le dessus.

  5. Poursuivre la cuisson plus doucement

    60 min

    Baissez le four à 180 °C. Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium, puis poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Le pâté est prêt quand une aiguille plantée au centre ressort propre.

  6. Repos

    Laisser refroidir

    Sortez le pâté du four et laissez-le refroidir quelques heures dans la cuisine avant de le mettre au réfrigérateur.

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≈ 443 kcal par personne protéines 40,5 g · glucides 2,0 g · lipides 29,1 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de servir ce pâté avec du pain frais, des cornichons et une salade verte.
  • Si vous n’avez pas de gorge de porc, vous pouvez prendre du lard ou de la poitrine de porc pour garder du moelleux.
  • Conservez le pâté au réfrigérateur une fois bien refroidi.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le refroidissement à température ambiante. Comptez quelques heures et surveillez avant de mettre au réfrigérateur.
  • Pour une mise en bocaux ou une stérilisation, je ne peux pas donner un temps sûr ici. Comptez surtout selon la taille des bocaux et surveillez bien la température et la cuisson.