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Plats traditionnels

Osso buco facile

Un osso buco simple et savoureux, avec une viande bien tendre, une sauce à la tomate et une touche fraîche de citron, d’ail et de persil.

4 personnes En cuisine 2 h 5 min ≈ 194 kcal/pers.
  1. Préparer 20 min
  2. Cuire 1 h 45 min
  3. À table

Préparation

  1. Cuisson

    Faire dorer la viande et l’oignon

    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Farinez les tranches de jarret de veau, puis faites-les dorer avec l’oignon haché.

  2. Ajouter le vin et la tomate

    5 min

    Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer pendant 5 minutes. Salez, poivrez, puis ajoutez la moitié du fond de veau, la pulpe de tomate et le concentré de tomate.

  3. Laisser mijoter doucement

    90 min

    Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30. Retournez la viande de temps en temps et ajoutez un peu de fond de veau si la sauce épaissit. Pendant ce temps, hachez finement l’ail, le persil et le zeste du citron pour préparer la gremolata.

  4. Finir la sauce et la viande

    Quand la viande se détache facilement de l’os, mettez-la dans un plat. Mixez la sauce avec 20 g de beurre et la moitié de la gremolata. Remettez la viande dans la sauce et poursuivez la cuisson quelques minutes.

  5. Servir

    Servez avec des pâtes ou un risotto, puis ajoutez le reste de la gremolata juste avant de manger.

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≈ 194 kcal par personne protéines 2,5 g · glucides 5,7 g · lipides 15,1 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (9/14 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de faire de petites incisions sur les côtés de la viande avant la cuisson : elle se rétractera moins.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour le fond de veau ajouté pendant la cuisson : surveillez la sauce et complétez petit à petit si besoin.
  • Le temps peut varier un peu selon l’épaisseur des tranches de veau et la chaleur du feu.