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Gigot d’agneau au four, tendre et parfumé

Un gigot d’agneau simple à préparer, bien parfumé et moelleux. Je vous guide pour une cuisson régulière, avec un bon repos à la fin pour garder la viande juteuse.

10 personnes En cuisine 1 h 20 min Prêt dans ≈ 1 h 40 min
  1. Préparer 10 min
  2. Cuire 1 h 10 min
  3. ❄ Reposer 20 min
  4. À table

Préparation

  1. Avant la cuisson

    Sortir la viande à l’avance

    60 min

    Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuire. Il sera à température plus douce et la cuisson sera plus régulière.

  2. Faire mariner

    Massez le gigot avec un peu d’huile et les herbes de votre choix. Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le mariner plusieurs heures. Je ne peux pas donner une durée exacte ici, alors comptez selon votre temps.

  3. Cuisson

    Cuire à four très chaud puis plus doux

    70 min

    Préchauffez le four à 240 °C. Faites cuire le gigot 15 minutes à 240 °C pour le saisir, puis baissez à 200 °C et poursuivez la cuisson. Comptez environ 15 minutes par 500 g de viande, et un peu plus si vous l’aimez bien cuite.

  4. Retourner la viande sans la piquer

    Retournez le gigot régulièrement pendant la cuisson, avec une spatule ou un autre ustensile plat. Évitez de le piquer pour garder le jus à l’intérieur.

  5. Finition

    Laisser reposer

    20 min

    Quand le gigot est cuit, sortez-le du four. Couvrez-le avec du papier aluminium, puis avec un torchon ou une couverture propre pour garder la chaleur. Laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de servir.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de ne pas saler avant la cuisson si vous voulez une viande bien juteuse. Salez plutôt au moment de servir.
  • Je vous conseille de ne pas piquer la viande avec une fourchette ou un couteau pendant la cuisson.
  • Ajoutez l’ail en chemise dans le plat seulement si vous aimez son goût plus doux et rôti.
  • Le temps peut varier un peu selon le four et la forme du gigot. Surveillez la cuisson en fin de parcours.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour la marinade : comptez plusieurs heures selon votre organisation.
  • Le temps de cuisson peut varier selon le poids exact et la cuisson que vous aimez, rosée ou plus cuite.
  • La quantité d’huile n’est pas précisée : adaptez selon la taille du gigot et la cuisson souhaitée.