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Croûte de chou-fleur originale

Une base légère et croustillante à faire avec du chou-fleur, parfaite pour une tarte salée ou une pizza maison. Je vous guide pas à pas pour obtenir une croûte bien dorée et qui se tient.

4 personnes En cuisine 47 min ≈ 289 kcal/pers.
  1. Préparer 20 min
  2. Cuire 27 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparer la base

    Préparer le chou-fleur

    Préchauffez le four à 210 °C. Lavez le chou-fleur, retirez les feuilles et le trognon, puis râpez-le grossièrement. Vous pouvez aussi le hacher au robot pour obtenir une texture proche de la semoule.

  2. Le faire sécher

    6 min

    Faites cuire le chou-fleur râpé dans une grande poêle sèche, sans matière grasse, à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent. Vous pouvez aussi le passer 4 minutes au micro-ondes dans un grand bol, puis l'égoutter. Il faut enlever le plus d'humidité possible.

  3. Bien presser

    Versez le chou-fleur dans un torchon propre et pressez-le très fort pour enlever tout le jus. C'est une étape importante pour que la croûte tienne bien.

  4. Mélanger et former

    Mélanger la pâte

    Dans un saladier, mélangez le chou-fleur bien pressé avec les œufs, le parmesan, la poudre d'amandes, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  5. Former la croûte

    Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte en grand cercle ou en rectangle, sur environ 1 cm d'épaisseur. Tassez bien les bords avec les doigts pour qu'ils ne s'effritent pas.

  6. Cuire

    Cuire la croûte

    20 min

    Enfournez la croûte seule pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et ferme. Sortez-la du four.

  7. Garnir et finir

    Ajouter la garniture et terminer

    7 min

    Si vous voulez la version garnie, étalez le coulis de tomates sur la croûte, ajoutez la mozzarella en morceaux et quelques feuilles de basilic. Remettez au four 5 à 7 minutes, juste le temps que le fromage fonde. Servez chaud, coupé en parts.

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≈ 289 kcal par personne protéines 21,3 g · glucides 9,1 g · lipides 17,5 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (8/11 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de bien presser le chou-fleur : c'est le secret pour une croûte qui se tient.
  • Surveillez la cuisson de fin : le temps peut varier selon votre four et l'épaisseur de la croûte.
  • Comptez la garniture comme optionnelle si vous voulez une base simple, sans tomates ni fromage.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le passage au micro-ondes : surveillez et adaptez selon la puissance de votre appareil.
  • Le poivre est indiqué sans quantité précise : ajoutez-le selon votre goût.