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Plat principal

Couscous royal

Un couscous royal généreux avec semoule, agneau, poulet, merguez et légumes mijotés dans un bouillon parfumé. Un plat convivial, riche en saveurs, à partager en famille ou entre amis.

6 personnes En cuisine 2 h Prêt dans ≈ 2 h 15 min
  1. Préparer 30 min
  2. Cuire 1 h 30 min
  3. ❄ Reposer 15 min
  4. À table

Préparation

  1. Préparer la viande

    Faire revenir les viandes

    10 min

    Coupez le poulet en morceaux et l’agneau en gros cubes. Faites-les revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le smen, l’oignon émincé, le ras el-hanout, le paprika, le sel et le poivre. Laissez bien parfumer.

  2. Commencer le bouillon

    Ajouter les tomates et laisser mijoter

    15 min

    Ajoutez le concentré de tomates, les tomates et juste assez d’eau pour couvrir. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines, les carottes, les navets et les courgettes comme indiqué. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

  3. Cuire les légumes

    Finir la cuisson du couscous

    60 min

    Ajoutez les légumes, le persil plat et les pois chiches. Complétez avec un peu d’eau si besoin. Portez à frémissement, puis laissez cuire encore 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez les raisins secs égouttés 5 minutes avant la fin. Surveillez la cuisson des légumes pour qu’ils restent tendres sans se défaire.

  4. Préparer la semoule et les merguez

    Préparer la semoule et griller les merguez

    10 min

    Préparez la semoule avec de l’eau chaude selon le paquet. Aérez-la à la fourchette et ajoutez un peu de beurre si vous aimez. Faites griller les merguez à la poêle.

  5. Servir

    Dresser et servir

    5 min

    Servez la semoule dans un grand plat, puis ajoutez les viandes, les légumes et le bouillon dans des plats séparés. Versez un peu de bouillon dans une louche avec la harissa pour la servir à part. Vous pouvez décorer avec un peu de persil plat si vous le souhaitez.

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Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de faire tremper les raisins secs plus tôt si vous voulez qu’ils soient bien moelleux.
  • Conservez un peu de bouillon à part : il est très agréable pour servir la semoule à votre goût.
  • Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche au dernier moment si vous aimez son parfum.
  • Adaptez la quantité d’eau selon la taille de votre cocotte : le plat doit mijoter sans sécher.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le trempage des raisins secs : surveillez-les et égouttez-les quand ils sont bien gonflés.
  • Le temps de cuisson des légumes peut varier : surveillez-les pour éviter qu’ils deviennent trop mous.
  • La quantité d’eau pour la semoule dépend de la marque : suivez surtout les indications du paquet.
  • Je n’ai pas gardé les ajouts optionnels comme le céleri, le bouquet garni ou le beurre, car ils ne sont pas toujours nécessaires.