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Plat principal

Cotriade traditionnelle

Un grand plat de poisson breton avec une bisque d’étrilles, des pommes de terre grenaille, des algues et des morceaux de poisson, pour un repas convivial.

4 personnes En cuisine 3 h ≈ 3211 kcal/pers.
  1. Préparer 1 h
  2. Cuire 2 h
  3. À table

Préparation

  1. Bisque d’étrilles

    Préparer les étrilles et les légumes

    15 min

    Coupez les étrilles en deux. Taillez les carottes, les oignons et le céleri en morceaux. Émincez l’ail.

  2. Faire revenir

    10 min

    Dans le rondeau, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les étrilles avec les légumes.

  3. Cuire la bisque

    120 min

    Ajoutez le Muscadet, laissez réduire, puis versez l’eau. Laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure. Ajoutez le wakamé et poursuivez la cuisson 1 heure de plus. Le temps peut varier un peu selon la taille du récipient.

  4. Mixer et filtrer

    10 min

    Mixez la bisque avec le mixeur plongeant, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Passez-la ensuite dans l’étamine pour la rendre plus lisse.

  5. Finir au beurre

    5 min

    Ajoutez le beurre et mélangez doucement. Gardez la bisque au bain-marie pour la maintenir chaude.

  6. Poisson et garniture

    Préparer le poisson

    20 min

    Préparez les poissons, puis retirez les arêtes si besoin et coupez le maquereau en filets. Gardez le tout au frais.

  7. Cuire les pommes de terre

    25 min

    Brossez les pommes de terre grenaille et faites-les cuire dans l’eau avec le gros sel. Égouttez-les quand elles sont tendres.

  8. Préparer les algues

    10 min

    Dessalez l’algue douce, puis taillez-la grossièrement. Mélangez-la avec les pommes de terre coupées en deux.

  9. Monter la cotriade

    5 min

    Dans la cocotte, mettez les pommes de terre et les algues, puis versez la bisque jusqu’à hauteur.

  10. Cuire le poisson

    10 min

    Déposez les tronçons de poisson sur le dessus, portez juste à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit à peine nacrée.

  11. Servir bien chaud

    5 min

    Servez la cocotte au centre de la table ou dans les assiettes. Ajoutez la feuille d’huître émincée et les pousses d’herbes fraîches juste avant de servir.

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≈ 3211 kcal par personne protéines 103,7 g · glucides 242,8 g · lipides 190,9 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (14/20 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de garder la bisque bien chaude au bain-marie pendant que vous préparez le reste.
  • Si la bisque vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, petit à petit.
  • Servez la cotriade tout de suite, pour garder le poisson moelleux.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le filetage du poisson : adaptez selon la taille et l’habitude.
  • Le mot « algue douce » peut désigner un produit un peu différent selon le magasin. Choisissez une algue douce à dessaler avant usage.
  • La quantité de sel et de poivre est à ajuster selon votre goût.