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Plats traditionnels

Coq au vin

Un grand classique français : un coq mijoté longtemps dans du vin rouge avec des carottes, des champignons, de l’ail et des herbes. C’est un plat chaleureux, parfait à préparer à l’avance.

6 personnes En cuisine 2 h 10 min Prêt dans ≈ 14 h 10 min ≈ 247 kcal/pers.
  1. Préparer 10 min
  2. Cuire 2 h
  3. ❄ Reposer 12 h
  4. À table

Préparation

  1. Préparation

    Faire mariner la veille

    10 min

    La veille, versez le vin rouge dans un plat creux. Ajoutez un bouquet garni, puis le coq coupé en morceaux. Couvrez et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande et épongez-la avec du papier absorbant. Gardez la marinade de côté.

  2. Cuisson

    Faire mijoter

    120 min

    Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’arachide. Retirez-les, puis faites fondre à feu doux les carottes, les oignons, l’ail et les échalotes pendant 10 minutes. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le cognac et le concentré de tomates. Remettez le coq, ajoutez la marinade et le bouquet garni restant, puis salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h.

  3. Finition

    Cuire les champignons

    Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en 4 ou en 6 selon leur taille, puis séchez-les bien. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile.

  4. Dresser le plat

    Disposez les morceaux de coq dans un plat de service. Nappez avec un peu de sauce, ajoutez les champignons et parsemez de persil.

  5. Service

    Servir chaud

    Servez le coq au vin bien chaud, avec du riz créole ou des tagliatelles, et le reste de sauce à part si vous le souhaitez.

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≈ 247 kcal par personne protéines 2,7 g · glucides 9,8 g · lipides 11,7 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (11/15 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer ce plat la veille, ou même un peu avant. Le goût est encore meilleur après une nuit de repos.
  • Comptez plutôt un peu plus de temps si le coq est ferme. Le temps peut varier selon la taille des morceaux et l’âge de la volaille.
  • Vous pouvez remplacer le coq par une poule si besoin.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour le verre de cognac. Comptez un verre standard et adaptez selon votre goût.
  • Le temps de mijotage peut aller de 1 h 30 à 2 h, parfois davantage si la viande est plus ferme. Surveillez la tendreté.
  • Le sel et le poivre sont à ajuster à votre goût.