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Plat principal

Confit de canard

Un confit de canard fondant et bien parfumé, cuit doucement dans la graisse puis conservé en bocaux. Comptez une veille de repos, puis une cuisson lente, et gardez le tout au frais.

8 personnes En cuisine 2 h Prêt dans ≈ 1 jour 2 h
  1. Préparer 30 min
  2. Cuire 1 h 30 min
  3. ❄ Reposer 1 jour
  4. À table

Préparation

  1. Préparation

    Préparer la graisse la veille

    La veille, récupérez la graisse des morceaux de canard.

  2. Saler et laisser reposer

    Mélangez le sel, le poivre et les épices. Frottez les morceaux de canard côté chair, puis laissez-les au frais pendant 24 heures.

  3. Cuisson

    Faire fondre la graisse

    Le lendemain, faites fondre la graisse récupérée puis la graisse ajoutée.

  4. Cuire doucement le canard

    90 min

    Épongez les morceaux de canard. Déposez-les dans une cocotte, peau en dessous, puis versez la graisse dessus. Portez à frémissements et gardez une cuisson douce à 85 °C pendant 1 h 30.

  5. Vérifier la cuisson et retirer

    Vérifiez que les morceaux de canard sont bien cuits, puis retirez-les de la graisse.

  6. Finition

    Mettre en bocaux

    Versez environ 2 cm de graisse au fond de chaque bocal et laissez-la se figer. Glissez une cuisse et une aile avec son magret dans chaque bocal, puis recouvrez de graisse filtrée jusqu'à 2 cm au-dessus de la viande.

  7. Repos

    Laisser prendre et conserver au frais

    Au bout de 2 jours, vérifiez que la graisse couvre bien la viande. Si besoin, ajoutez-en un peu. Fermez les bocaux quand la graisse est bien solidifiée, puis gardez-les au frais et à l'abri de la lumière.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de garder les bocaux au frais et à l'abri de la lumière pour une meilleure conservation.
  • Vous pouvez stériliser les confits pour les garder plus longtemps. Dans ce cas, comptez une cuisson de 30 minutes dans la graisse, puis 1 h 30 de stérilisation à 100 °C dans de l'eau bouillante.
  • Je vous conseille d'adapter la quantité de graisse selon la taille des morceaux et le niveau de graisse récupérée.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour la graisse de canard à récupérer : comptez surtout assez de graisse pour couvrir complètement la viande dans les bocaux.
  • La mention des morceaux en bocal reste un peu floue. Comptez plutôt des morceaux de canard adaptés au confit et gardez l'idée de couvrir la viande avec la graisse.
  • Si vous stérilisez les bocaux, manipulez-les avec soin après la cuisson à 100 °C et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.