Thermomix TM7
Concentré de tomate maison au Thermomix TM7
Cette recette se fait bien au Thermomix TM7, mais la longue cuisson pour réduire les tomates reste sensible et demande de surveiller la texture.
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- Quantité
- 1 recette
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Repos
- Aucun
Le mixage et le chauffage sont compatibles avec le Thermomix TM7. En revanche, la réduction longue d’une grande quantité de tomates peut demander une cuisson ouverte surveillée, avec des limites de volume inconnues pour le bol.
Attention
À vérifier avant de commencer
- La quantité de tomates peut être trop importante pour un seul passage. Si besoin, faites cuire en deux fois.
- Le concentré doit réduire longtemps : surveillez pour éviter qu’il accroche ou déborde.
- Ne laissez pas le couvercle ouvert sans surveillance pendant la réduction.
Étapes Thermomix TM7
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Laver et couper les tomates
Lavez les tomates puis coupez-les en morceaux.
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Mixer une première moitié
Réglage Mixer
Mettez la moitié des tomates dans le bol avec le sel et mixez 1 minute à vitesse 10.
- Vérifier que le mélange est homogène avant d’ajouter le reste.
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Ajouter le reste et l’ail
Réglage Mixer
Ajoutez le reste des tomates, l’ail et le poivre, puis mixez 1 minute à vitesse 10.
- La purée doit être lisse avant la cuisson.
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Réduire longuement
Réglage Cuire en réduction
Faites cuire pour réduire la préparation en surveillant régulièrement. Si la texture le permet, laissez le couvercle adapté à une cuisson ouverte quand elle est adaptée, sans dépasser une vitesse douce.
- Surveiller l’épaisseur et l’absence d’éclaboussures.
Si le bol paraît trop rempli, passez en deux fournées.
La réduction doit rester surveillée pour éviter une texture trop sèche ou qui accroche.
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Laisser refroidir et lisser si besoin
Laissez refroidir, puis donnez un ou deux courts mixes si la texture n’est pas assez fine.
- Attendre que le mélange ne soit plus brûlant avant de manipuler.
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Congeler en portions
Versez dans des moules en silicone et congelez par petites portions.
- Remplir les moules sans dépasser le bord.
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Mixer en deux fois
Mixez les tomates en deux fois avec le sel, l’ail et le poivre jusqu’à obtenir une purée lisse.
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Cuire à feu moyen
Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen, à découvert, pendant 1 h 30 à 2 h en remuant régulièrement.
- Remuer souvent pour éviter que le fond n’attache.
La réduction peut éclabousser et épaissir fortement.
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Laisser refroidir puis congeler
Laissez refroidir, mixez à nouveau si besoin, puis congelez en portions.
À faire sans l’appareil
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Congeler en portions
Congelez en petites portions pour en utiliser juste la quantité voulue.
La congélation reste une étape manuelle, le Thermomix TM7 ne réalise pas cette fonction.
Conseils de Zinette
- Si la préparation réduit trop vite ou semble trop abondante, faites la cuisson en plusieurs fois.
- Le concentré se conserve très bien congelé en petites portions.