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Plat principal

Civet de poulpes (ourites)

Un civet de poulpe simple, parfumé au vin rouge, aux tomates, à l’ail, au gingembre et aux épices. La cuisson est longue pour une sauce bien réduite.

5 personnes En cuisine 1 h 50 min
  1. Préparer 1 h
  2. Cuire 50 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation

    Couper le poulpe

    Coupez la chair de poulpe ou de pieuvre en morceaux d’environ 3 cm.

  2. Préparer les aromates

    Hachez les oignons. Concassez les tomates. Pilez l’ail avec le gingembre pelé, les clous de girofle, le poivre, le thym effeuillé et le sel.

  3. Cuisson

    Faire revenir les oignons

    Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites dorer les oignons, puis ajoutez les épices pilées et la muscade.

  4. Faire réduire les tomates

    Ajoutez les tomates. Mélangez bien et laissez cuire à feu vif jusqu’à obtenir un coulis.

  5. Mijoter le poulpe

    25 min

    Ajoutez les morceaux de poulpe. Couvrez et laissez cuire 15 min en remuant souvent. Versez le vin rouge, puis laissez mijoter à couvert 10 min.

  6. Ajouter l’eau et finir la cuisson

    30 min

    Ajoutez 60 cl d’eau et laissez mijoter encore 30 min. Le civet est prêt quand la sauce a bien réduit.

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Conseils de Zinette

  • Si vous achetez un poulpe frais, retirez le bec et les yeux, puis battez-le quelques minutes pour l’attendrir.
  • Vous pouvez préparer ce plat la veille si vous voulez un goût encore plus riche.

À vérifier

  • La ligne « recettes avec poivron » provient d'une rubrique de navigation et semble être une suggestion. Je l'ai incluse comme option facultative mais elle n'est probablement pas un ingrédient nécessaire.
  • Il manque peut-être un ingrédient dans cette liste : comparez-la avec votre recette avant de commencer.