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Plat principal

Choucroute alsacienne au vin blanc

Une choucroute généreuse, avec du porc, des saucisses, de la choucroute crue et des pommes de terre. Je vous guide pas à pas pour une version chaleureuse et facile à suivre.

6 personnes En cuisine 2 h 45 min Prêt dans ≈ 1 jour 2 h 45 min ≈ 1246 kcal/pers.
  1. Préparer 30 min
  2. Cuire 2 h 15 min
  3. ❄ Reposer 1 jour
  4. À table

Préparation

  1. Jour 1

    Faire tremper le lard

    La veille, mettez le lard dans de l’eau froide et laissez-le tremper 24 heures pour le dessaler.

  2. Jour 2

    Cuire les viandes

    120 min

    Le jour même, égouttez le lard. Mettez-le dans un grand faitout avec la palette de porc et le jarret de porc, couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire à petit frémissement pendant 2 heures.

  3. Laver la choucroute et préparer les aromates

    Lavez la choucroute plusieurs fois à l’eau glacée, puis essorez-la. Pelez les oignons et émincez-les finement. Mettez les graines de carvi et de coriandre dans une petite étamine ou un tissu fin, avec le laurier à part.

  4. Faire cuire la choucroute

    6 min

    Au bout de 45 minutes de cuisson des viandes, préchauffez le four à 210 °C. Faites revenir les oignons et l’ail écrasé dans la graisse d’oie dans une grande cocotte. Ajoutez la choucroute bien essorée, les baies de genièvre, les épices et le laurier. Versez le vin blanc et un peu de jus de cuisson des viandes jusqu’à mi-hauteur. Portez doucement à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 6 minutes à petit frémissement.

  5. Finir la cuisson au four

    45 min

    Déposez le lard dans la choucroute, couvrez et laissez cuire au four 45 minutes. Pendant ce temps, les viandes continuent de cuire doucement.

  6. Cuire les pommes de terre

    30 min

    30 minutes avant de servir, faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau froide salée.

  7. Réchauffer les saucisses

    5 min

    10 minutes avant de servir, mettez les saucisses dans le jus de cuisson des viandes. Ajoutez les saucisses de Strasbourg 5 minutes plus tard pour les pocher sans les laisser éclater.

  8. Servir bien chaud

    Servez la choucroute bien chaude avec les viandes, les pommes de terre et de la moutarde à part.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 1246 kcal par personne protéines 71,4 g · glucides 38,0 g · lipides 82,2 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (14/17 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de bien laver la choucroute, puis de l’essorer pour qu’elle ne rende pas trop d’eau pendant la cuisson.
  • Le temps peut varier un peu selon votre four et la taille des morceaux de viande. Surveillez la cuisson et adaptez si besoin.
  • Conservez les saucisses séparées du frémissement trop fort pour qu’elles restent bien tendres.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour le jus de cuisson à ajouter : mettez-en juste assez pour arriver à mi-hauteur de la choucroute.
  • Le texte visible mentionne des saucisses de Montbéliard à un moment, mais sans quantité précise. Je vous conseille d’en prévoir seulement si vous en avez et d’adapter selon votre plat.
  • Le temps de 24 heures sert au dessalage du lard : ce n’est pas une cuisson.