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Plat principal

Canard à l'orange familial

Un grand plat familial avec un canard entier, une sauce douce et parfumée à l'orange, et de belles tranches d'orange pour servir. C'est un plat généreux, parfait pour un repas de fête ou de famille.

6 personnes En cuisine 2 h 5 min Prêt dans ≈ 2 h 15 min ≈ 193 kcal/pers.
  1. Préparer 45 min
  2. Cuire 1 h 20 min
  3. ❄ Reposer 10 min
  4. À table

Préparation

  1. Cuisson du canard

    Faire dorer le canard et les légumes

    45 min

    Pelez et émincez la carotte et l'oignon. Dans une cocotte, faites dorer le canard sur toutes ses faces avec 30 g de beurre. Ajoutez les légumes et le bouquet garni, couvrez, puis versez de l'eau à mi-hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

  2. Préparation des oranges

    Préparer les oranges

    Pendant ce temps, prélevez le zeste de 2 oranges. Faites-les blanchir 3 fois pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les. Pressez le jus des 2 oranges zébrées, puis pelez les 2 autres à vif et coupez-les en tranches.

  3. Finition de la sauce

    Laisser reposer puis réduire la sauce

    20 min

    En fin de cuisson, arrosez le canard avec le cointreau et le cognac, puis éteignez le feu. Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 minutes. Retirez ensuite le canard et gardez-le au chaud dans un plat. Ajoutez le vinaigre et le jus d'orange au jus de cuisson, puis laissez mijoter 10 minutes.

  4. Épaissir la sauce

    Filtrez la sauce dans une fine passoire ou un chinois, versez-la dans une casserole, puis ajoutez la fécule avec un peu d'eau. Remuez sans arrêt en portant à ébullition pour épaissir la sauce. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si besoin.

  5. Service

    Faire revenir l'orange et servir

    Au moment de servir, faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites revenir les tranches d'orange. Détachez ensuite les cuisses, les manchons et les filets du canard. Disposez-les dans un plat avec les tranches d'orange et les zestes, puis servez avec la sauce bien chaude. Un riz parfumé, comme du riz thaï ou du basmati, va très bien avec ce plat.

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≈ 193 kcal par personne protéines 1,1 g · glucides 10,8 g · lipides 14,5 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (7/11 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer le canard et la sauce à l'avance si cela vous aide. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis réchauffez doucement avant de servir.
  • Un riz parfumé, comme du thaï ou du basmati, accompagne très bien ce plat.
  • Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez le remplacer par du brandy, du whisky ou un peu de jus d'orange.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour la préparation des oranges, car le temps peut varier selon votre façon de les couper.
  • La quantité d'eau n'est pas précisée pour la cuisson et pour la sauce. Comptez juste assez pour arriver à mi-hauteur du canard, puis ajoutez un peu d'eau pour détendre la sauce si besoin.