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Entrée

Avocat, crevettes et agrumes

Une entrée fraîche et colorée avec de l'avocat, des crevettes, du pamplemousse et une touche d'agrumes. Je vous conseille de tout préparer à l'avance pour garder de jolies textures et servir bien frais.

4 personnes En cuisine 45 min Prêt dans ≈ 47 min ≈ 1262 kcal/pers.
  1. Préparer 30 min
  2. Cuire 15 min
  3. ❄ Reposer 2 min
  4. À table

Préparation

  1. Préparer le guacamole

    Faire le guacamole

    Filmez les avocats, faites-les tiédir 2 minutes au micro-ondes, puis plongez-les tout de suite dans de l'eau glacée. Quand ils sont froids, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis passez la chair au tamis. Mélangez avec le jus de yuzu, le piment d'Espelette, un peu de zeste de citron jaune et vert, puis du sel et du poivre. Gardez ce mélange dans une poche à douille.

  2. Préparer le tartare de crevettes

    Préparer le tartare de crevettes

    Décortiquez les crevettes grises, puis faites-les revenir 10 secondes dans un peu d'huile très chaude. Mettez-les au frais 2 minutes pour arrêter la cuisson, puis hachez-les en gros morceaux. Mélangez avec un peu d'huile d'olive, les cébettes coupées finement et des petits dés de pomme et de citron jaune. Ajoutez aussi un peu de zeste et de jus de citron vert et de citron jaune.

  3. Préparer la tuile

    Faire la tuile croustillante

    Mélangez la farine et la maïzena dans un bol, puis l'eau et l'huile de pépin de raisin dans un autre bol. Réunissez les deux mélanges, puis déposez des petites cuillerées dans une poêle bien chaude. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté, puis gardez à température ambiante.

  4. Cuire les mini crevettes

    Faire croustiller les mini crevettes

    Roulez les mini crevettes dans la farine, puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile de pépin de raisin. Quand elles sont bien croustillantes, posez-les sur du papier absorbant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

  5. Préparer les fruits et la tomate

    Couper la pomme et le pamplemousse

    Coupez le reste de pomme en fins bâtonnets et séparez le pamplemousse en quartiers. Pour la tomate, gardez à part la pulpe de la tomate Green Zebra si vous en avez une, et assaisonnez-la avec un peu de fleur de sel.

  6. Faire le bouillon de tomate

    Faire réduire le jus de tomate

    10 min

    Mixez ou centrifugez les tomates, puis passez le jus au chinois. Laissez-le frémir à petit feu pendant 10 minutes pour qu'il réduise. Passez encore une fois au chinois, puis salez et poivrez. Réservez la pulpe de tomate Green Zebra à part.

  7. Dressage

    Dresser l'assiette

    Posez un emporte-pièce dans l'assiette et mettez le tartare dedans. Ajoutez dessus les segments de pamplemousse, la pulpe de tomate, la tuile croustillante et les mini crevettes. Étalez le guacamole autour, ajoutez la julienne de pomme, puis versez le bouillon de tomate autour du tartare. Terminez avec l'aneth et les pousses de petits pois.

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≈ 1262 kcal par personne protéines 38,8 g · glucides 19,4 g · lipides 111,0 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (12/19 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer tous les éléments avant le dressage, car cette assiette se monte vite.
  • Comptez la quantité de sel avec douceur : il y en a déjà dans plusieurs éléments.
  • Conservez le guacamole bien couvert pour qu'il garde une jolie couleur.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité parfaitement fiable pour les herbes, car elles ne sont pas détaillées clairement. Comptez un petit bouquet si vous voulez en ajouter.
  • L'eau glacée, le passage au froid et la réduction du bouillon sont des temps à surveiller de près. Le temps peut varier selon votre matériel.
  • Les quantités visibles ne sont pas toujours cohérentes entre la liste et les étapes pour les agrumes et les tomates. Adaptez selon ce que vous avez sous la main et gardez surtout les zestes et le jus utiles.