Aubergines grillées en tempura et gel de miel de caña
Des aubergines grillées, enrobées d’une pâte légère, frites puis servies avec une mousse de chèvre et un gel de miel de caña. C’est croustillant, doux et un peu surprenant.
- Préparer 45 min
- Cuire 5 min
- ❄ Reposer 2 h
- À table
Préparation
-
Préparation des aubergines
Griller les aubergines
Coupez les aubergines en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez, ajoutez un peu d’huile d’olive, puis faites-les griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Si vous pouvez, un feu de bois donne un joli goût.
-
Crème de chèvre
Faire la crème de chèvre
Faites chauffer le fromage de chèvre avec le lait de chèvre dans une casserole. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, puis laissez refroidir. Ajoutez une pointe de sel.
-
Gel de miel
Préparer le gel de miel
Faites bouillir le miel de caña avec l’eau et l’agar-agar. Laissez refroidir, puis mixez pour obtenir un gel souple.
-
Tempura
Préparer la pâte à tempura
120 minMélangez la farine, la maïzena et la poudre de champignons. Ajoutez les grains de café grattés, un peu de sel et juste assez de bière pour obtenir une pâte onctueuse. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
-
Cuisson
Frire les beignets
5 minTrempez les morceaux d’aubergine dans la pâte à tempura, puis faites-les frire dans l’huile chaude à 185 °C. Quand ils sont bien dorés et croustillants, sortez-les et ajoutez un peu de sel et de poivre.
-
Finition
Dresser et servir
Disposez les beignets dans les assiettes. Ajoutez un peu de crème de chèvre et du gel de miel de caña. Terminez avec des herbes fraîches si vous en avez, comme de la ciboulette ou de l’oxalis.
Versions appareil
Adapter cette fiche
Créez une version guidée pour votre appareil. Zinette garde la fiche originale comme référence.
Conseils de Zinette
- Je vous conseille de servir ce plat avec un café : il aide à équilibrer les saveurs.
À vérifier
- Je ne peux pas donner une quantité exacte pour l’huile d’olive et la bière : adaptez selon la texture et l’enrobage.
- Le temps de repos au frais est important : comptez bien 2 heures avant de frire.
Aubergines grillées en tempura et gel de miel de caña
Votre carnet de recettes, gratuit et à vie Passez en mode cuisine, mains libres
Gardez cette fiche au chaud : créez votre compte en 30 secondes et retrouvez-la sur tous vos appareils. Les étapes en grand, l’écran qui ne s’éteint pas : créez votre compte gratuit et enfilez le tablier.
- Votre carnet à vie : cette fiche et toutes vos trouvailles, bien rangées en collections
- Les quantités se recalculent toutes seules et la liste de courses se range par rayons
- Le mode cuisine plein écran, mains libres — parfait les doigts pleins de farine
- Les étapes affichées en grand, lisibles même les mains dans la farine
- L’écran reste allumé du début à la fin, sans le toucher
- La recette rejoint votre carnet, pour la refaire dimanche prochain
Gratuit pour toujours — 5 fiches par semaine, sans carte bancaire.
Ingrédients
- aubergine2
- huile d’oliveun peu
- selselon le goût
- poivreselon le goût
- fromage de chèvre250 g
- lait de chèvre100 g
- selune pointe
- miel de caña100 g
- eau100 g
- agar-agar2 g
- farine200 g
- maïzena20 g
- poudre de champignons déshydratés5 g
- bièreun peu
- grains de café2
- huile neutre1 l
- selun peu
Préparation des aubergines · étape 1 sur 6
Griller les aubergines
Coupez les aubergines en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Salez, ajoutez un peu d’huile d’olive, puis faites-les griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Si vous pouvez, un feu de bois donne un joli goût.
Pour cette étape : aubergine 2 · huile d’olive un peu · sel un peu
Crème de chèvre · étape 2 sur 6
Faire la crème de chèvre
Faites chauffer le fromage de chèvre avec le lait de chèvre dans une casserole. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, puis laissez refroidir. Ajoutez une pointe de sel.
Pour cette étape : fromage de chèvre 250 g · lait de chèvre 100 g · sel un peu
Gel de miel · étape 3 sur 6
Préparer le gel de miel
Faites bouillir le miel de caña avec l’eau et l’agar-agar. Laissez refroidir, puis mixez pour obtenir un gel souple.
Pour cette étape : miel de caña 100 g · eau 100 g · agar-agar 2 g
Tempura · étape 4 sur 6
Préparer la pâte à tempura
Mélangez la farine, la maïzena et la poudre de champignons. Ajoutez les grains de café grattés, un peu de sel et juste assez de bière pour obtenir une pâte onctueuse. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Environ 120 min
Pour cette étape : farine 200 g · maïzena 20 g · poudre de champignons déshydratés 5 g · bière un peu · grains de café 2 · sel un peu
Cuisson · étape 5 sur 6
Frire les beignets
Trempez les morceaux d’aubergine dans la pâte à tempura, puis faites-les frire dans l’huile chaude à 185 °C. Quand ils sont bien dorés et croustillants, sortez-les et ajoutez un peu de sel et de poivre.
Environ 5 min
Pour cette étape : aubergine 2 · huile neutre 1 l · sel un peu · poivre selon le goût
Finition · étape 6 sur 6
Dresser et servir
Disposez les beignets dans les assiettes. Ajoutez un peu de crème de chèvre et du gel de miel de caña. Terminez avec des herbes fraîches si vous en avez, comme de la ciboulette ou de l’oxalis.
Pour cette étape : aubergine 2 · fromage de chèvre 250 g · miel de caña 100 g