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Desserts

Tartelettes au citron meringuées

De petites tartelettes gourmandes avec une crème au citron douce et une meringue légère dorée au four. Je vous guide pas à pas pour les réussir simplement.

12 personnes En cuisine 55 min ≈ 231 kcal/pers.
  1. Préparer 25 min
  2. Cuire 30 min
  3. À table

Préparation

  1. Cuisson des fonds

    Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 180 °C.

  2. Garnir les moules

    Déroulez la pâte sablée et découpez des disques un peu plus grands que les moules. Garnissez le fond des moules.

  3. Piquer et cuire à blanc

    25 min

    Piquez les fonds avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et de haricots secs, puis faites cuire à blanc pendant 25 minutes.

  4. Crème au citron

    Chauffer le lait et préparer la crème

    Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre et la fécule de pomme de terre. Versez le lait chaud lentement en fouettant.

  5. Faire épaissir la crème

    Reversez la crème dans le poêlon et laissez épaissir à feu doux en remuant.

  6. Ajouter le citron puis refroidir

    Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez, couvrez et laissez refroidir.

  7. Meringue

    Monter la meringue

    Fouettez les blancs d'œuf en neige ferme. Ajoutez 1 c. à café de sucre à mi-parcours, puis continuez de fouetter. Faites chauffer le sucre restant avec l’eau jusqu’à obtenir un sirop blanc. Versez ce sirop en filet sur les blancs en fouettant jusqu’au refroidissement.

  8. Montage et finition

    Mélanger et garnir

    Incorporez délicatement la moitié de la meringue à la crème au citron. Répartissez la crème dans les fonds de tartelettes.

  9. Dresser et dorer

    3 min

    Mettez le reste de meringue dans une poche à douille et formez des dômes sur les tartelettes. Poudrez de sucre glace, puis passez 3 minutes sous le gril pour les dorer.

  10. Laisser refroidir et servir

    Laissez refroidir à la sortie du four. Servez bien froid.

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≈ 231 kcal par personne protéines 5,3 g · glucides 30,7 g · lipides 9,5 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025.

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Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de laisser bien refroidir la crème avant de la mélanger à la meringue. Elle sera plus facile à travailler.
  • Vous pouvez préparer les fonds un peu à l’avance et les garder dans une boîte, bien au sec.

À vérifier

  • La quantité de jus de citron est indiquée, mais le nombre exact de citrons n’est pas sûr. Comptez plutôt 1 citron pour le zeste et le jus, puis adaptez selon sa taille et son jus.
  • La fécule de pomme de terre est bien prévue dans les ingrédients, mais elle n’apparaît pas dans une étape séparée. Je vous conseille de l’ajouter avec les jaunes d'œuf et le sucre, avant de verser le lait chaud.
  • Surveillez bien le passage sous le gril : le temps peut varier selon votre four.