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Dessert

Tarte tatin aux pommes

Une tarte tatin simple aux pommes, avec une pâte brisée maison et un caramel doré. Vous pouvez la servir tiède ou froide, avec un peu de crème fraîche épaisse si vous aimez.

8 personnes En cuisine 1 h 25 min ≈ 398 kcal/pers.
  1. Préparer 50 min
  2. Cuire 35 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparer la pâte

    Faire la pâte brisée

    15 min

    Préparez une pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un sable fin. Ajoutez ensuite l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre, puis mélangez juste assez pour former une pâte. Travaillez-la rapidement, enveloppez-la et gardez-la au frais.

  2. Laisser reposer au frais

    Laissez la pâte reposer au frais pendant que vous préparez la suite.

  3. Préparer les pommes

    Couper les pommes

    10 min

    Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur, puis recoupez chaque moitié si besoin. Gardez-les prêtes pour le montage.

  4. Faire le caramel

    Faire le caramel

    15 min

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et remuez jusqu’à obtenir un caramel brun et homogène. Surveillez bien la couleur pour qu’il ne brûle pas.

  5. Monter et cuire

    Monter la tarte

    10 min

    Versez le caramel dans le moule. Rangez aussitôt les pommes en couches bien serrées, côté bombé vers le bas au départ. Recouvrez avec la pâte abaissée un peu plus large que le moule et piquez légèrement le dessus.

  6. Cuire au four

    20 min

    Enfournez à 200 °C et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes bien colorées.

  7. Finition

    Laisser refroidir

    Laissez refroidir complètement avant de démouler, si possible. Si le caramel tient trop, versez un peu d’eau dans le moule et chauffez-le doucement pour le ramollir.

  8. Démouler et servir

    Démoulez la tarte avec soin. Servez-la telle quelle ou avec un peu de crème fraîche épaisse si vous aimez.

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≈ 398 kcal par personne protéines 4,8 g · glucides 56,6 g · lipides 15,3 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de servir cette tarte tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche épaisse si vous aimez.
  • Surveillez bien le caramel : il doit être brun, mais pas trop foncé.

À vérifier

  • Je ne peux pas confirmer la quantité exacte de sel : la mention visible est étrange. Comptez une petite pincée si besoin, puis goûtez avec prudence.
  • Si votre moule n’est pas antiadhésif, je vous conseille de le tapisser de papier sulfurisé.
  • Le temps de repos au frais n’est pas donné précisément. Comptez le temps nécessaire pour que la pâte soit bien ferme.