Tarte Bourdaloue aux poires et à l’amande
Une tarte aux poires fondantes et à la crème d’amande, avec une pâte dorée et croustillante. C’est un dessert doux, élégant et réconfortant, parfait pour un goûter ou un repas de fête.
- Préparer 40 min
- Cuire 40 min
- ❄ Reposer 30 min
- À table
Préparation
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Pâte
Préparer la pâte
40 minDans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à former une pâte souple. Formez une boule, emballez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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Garniture
Pocher les poires
10 minPortez à ébullition une casserole d’eau avec le sucre en poudre et un filet de jus de citron. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur avec une petite cuillère. Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
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Crème d’amande
Préparer la crème d’amande
Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Continuez jusqu’à ce que la crème soit lisse, puis gardez-la au frais.
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Montage
Monter la tarte
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez un moule à tarte beurré. Répartissez la crème d’amande sur le fond. Disposez les demi-poires refroidies, face bombée vers le haut, en les incisant légèrement pour un joli dessin.
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Cuisson
Cuire et laisser tiédir
40 minEnfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la crème d’amande soit prise. Surveillez la cuisson. Laissez tiédir avant de démouler, puis servez tiède ou à température ambiante.
≈ 394 kcal par personne protéines 8,8 g · glucides 45,5 g · lipides 18,7 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (7/10 ingrédients comptés).
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Conseils de Zinette
- Vous pouvez ajouter quelques éclats d’amandes torréfiées sur la crème avant la cuisson pour plus de croquant.
- Pour parfumer un peu la crème, vous pouvez ajouter une touche de vanille ou un peu de rhum ambré.
À vérifier
- Je ne peux pas donner une durée exacte pour la préparation de la crème, car elle dépend de votre façon de mélanger. Comptez juste le temps nécessaire pour qu’elle soit bien lisse.
- Comptez 10 minutes de pochage pour les poires, puis laissez-les bien refroidir avant le montage.
- Le temps de cuisson peut varier selon le four. Surveillez la couleur : la tarte doit être dorée et la crème bien prise.
Tarte Bourdaloue aux poires et à l’amande
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Ingrédients
- Farine200 g
- Beurre100 g
- Jaune d'œuf1
- Eau4 cl
- Selun peu
- Sucre en poudre100 g
- Poudre d’amandes100 g
- Œufs2
- Poires4
- Jus de citronun filet
Pâte · étape 1 sur 5
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre mou en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez jusqu’à former une pâte souple. Formez une boule, emballez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Environ 40 min
Pour cette étape : Farine 200 g · Beurre 100 g · Jaune d'œuf 1 · Eau 4 cl · Sel un peu
Garniture · étape 2 sur 5
Pocher les poires
Portez à ébullition une casserole d’eau avec le sucre en poudre et un filet de jus de citron. Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur avec une petite cuillère. Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
Environ 10 min
Pour cette étape : Sucre en poudre 100 g · Poire(s) · Jus de citron un filet
Crème d’amande · étape 3 sur 5
Préparer la crème d’amande
Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, puis les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Continuez jusqu’à ce que la crème soit lisse, puis gardez-la au frais.
Pour cette étape : Beurre 100 g · Sucre en poudre 100 g · Poudre d’amandes 100 g · Œufs 2
Montage · étape 4 sur 5
Monter la tarte
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez un moule à tarte beurré. Répartissez la crème d’amande sur le fond. Disposez les demi-poires refroidies, face bombée vers le haut, en les incisant légèrement pour un joli dessin.
Pour cette étape : Farine 200 g · Beurre 100 g · Poires 4
Cuisson · étape 5 sur 5
Cuire et laisser tiédir
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la crème d’amande soit prise. Surveillez la cuisson. Laissez tiédir avant de démouler, puis servez tiède ou à température ambiante.
Environ 40 min