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Tarte

Tarte au citron meringuée

Une tarte au citron douce et acidulée, avec une pâte sucrée, une crème au citron bien fondante et, si vous le souhaitez, une meringue italienne dorée sur le dessus.

8 personnes En cuisine 2 h Prêt dans ≈ 2 h 30 min ≈ 891 kcal/pers.
  1. Préparer 1 h 30 min
  2. Cuire 30 min
  3. ❄ Reposer 30 min
  4. À table

Préparation

  1. Pâte sucrée

    Préparer la pâte

    30 min

    Mélangez le sucre glace avec 100 g de beurre pommade. Ajoutez un œuf, puis la farine et le sel. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si besoin, ajoutez un peu de farine sur le plan de travail. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

  2. Cuire le fond de tarte

    20 min

    Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire à blanc 20 minutes à 180 °C, avec des poids de cuisson au centre. Vous pouvez enlever les poids après 10 minutes.

  3. Crème au citron

    Cuire la crème au citron

    10 min

    Portez le jus de citron avec le zeste à ébullition. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Versez le jus chaud dessus, remettez dans la casserole et faites épaissir en remuant jusqu’à ébullition. Laissez bouillir encore 1 minute.

  4. Ajouter le beurre et laisser refroidir

    Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Versez la crème sur le fond de tarte. Laissez refroidir avant de servir ou avant d’ajouter la meringue.

  5. Meringue italienne

    Monter la meringue

    Faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole pour faire un sirop. Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs. Quand le sirop atteint 119 °C, versez-le en filet sur les blancs en continuant de battre sans arrêt. Déposez ensuite la meringue sur la crème bien refroidie. Vous pouvez la dorer au chalumeau.

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≈ 891 kcal par personne protéines 4,7 g · glucides 110,8 g · lipides 47,2 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (10/14 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille d’utiliser une poche à douille pour former de jolis pointes sur la meringue.
  • Comptez un peu de farine en plus pour étaler la pâte si elle colle.
  • Vous pouvez arrêter la recette après la crème au citron si vous ne souhaitez pas faire la meringue.

À vérifier

  • Je ne peux pas confirmer avec certitude la quantité d’œufs pour la crème au citron : le texte visible parle de 150 g d’œufs, tandis que la liste affiche 4 œufs et un autre passage mentionne 4 g. Gardez un œil sur ce point avant de commencer.
  • Le temps de la meringue peut varier selon votre vitesse et votre matériel. Surveillez bien le sirop à 119 °C.
  • Le dorage au chalumeau est facultatif. Si vous n’en avez pas, servez la tarte sans cette étape.