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Sauce

Sauce hollandaise simple

Une sauce chaude, douce et citronnée, à base de beurre et de jaunes d'œufs. Elle est bonne avec des asperges, des légumes ou du poisson.

4 personnes En cuisine 25 min
  1. Préparer 15 min
  2. Cuire 10 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparer la base

    Mélanger les jaunes et l'eau

    Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf avec l'eau froide. Posez le bol au bain-marie et faites chauffer doucement. Fouettez sans arrêt jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse.

  2. Ajouter le beurre

    Incorporer le beurre

    Ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit, tout en fouettant. Continuez jusqu'à ce que la sauce devienne bien lisse.

  3. Finir et servir

    Ajouter le citron et assaisonner

    Pressez un demi citron et versez son jus dans la sauce. Salez et poivrez. Fouettez encore jusqu'à ce que la sauce soit homogène, puis servez tout de suite.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de servir la sauce tout de suite, car elle est meilleure bien chaude.
  • Vous pouvez ajouter un peu d'échalote hachée, du persil, de la ciboulette ou un peu de zeste d'agrume pour varier le goût.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le bain-marie : surveillez la sauce et fouettez sans arrêt pour éviter qu'elle ne chauffe trop.
  • Le temps peut varier selon la chaleur du bain-marie ; si la sauce épaissit trop vite, retirez-la un moment du feu.