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Gâteaux

Saint-Honoré classique

Un grand dessert français avec un fond de pâte, des choux caramélisés et une crème douce. C’est une belle pâtisserie pour un repas de fête.

8 personnes En cuisine 1 h 30 min Prêt dans ≈ 3 h 30 min ≈ 611 kcal/pers.
  1. Préparer 50 min
  2. Cuire 40 min
  3. ❄ Reposer 2 h
  4. À table

Préparation

  1. Jour 1

    Préparer la pâte du socle

    Mélangez la farine, le beurre en petits morceaux et le sel du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf, puis l’eau glacée. Formez une boule et laissez reposer au frais pendant que vous préparez la suite.

  2. Faire la pâte à choux

    1 min

    Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à l’ébullition. Ajoutez la farine d’un coup, puis mélangez vivement. Faites dessécher la pâte 1 minute sur feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Ajoutez les œufs un par un.

  3. Préchauffer et former le Saint-Honoré

    Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte du socle en cercle de 25 cm de diamètre. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Dressez une couronne de pâte à choux sur le bord du socle et faites aussi les choux. Saupoudrez-les de sucre glace.

  4. Cuire puis laisser refroidir

    50 min

    Enfournez le socle 30 minutes et les choux 20 minutes. Surveillez la coloration et adaptez selon votre four. Laissez tout refroidir complètement, puis mettez le socle sur un plat rond.

  5. Caraméliser les choux

    Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole pour obtenir un caramel blond. Trempez chaque chou dedans, puis posez-les sur une plaque beurrée, côté caramélisé vers le bas, pour les laisser refroidir.

  6. Préparer la crème Chiboust

    Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus, mélangez, puis remettez dans la casserole avec la farine. Faites épaissir en remuant sans arrêter. Ajoutez la gélatine égouttée dans la crème encore chaude.

  7. Ajouter la meringue

    Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les à la crème pâtissière refroidie. Laissez prendre au frais.

  8. Garnir et finir

    Remplissez les choux avec la crème Chiboust à l’aide d’une poche à douille. Posez-les sur la couronne en les fixant avec un peu de caramel. Garnissez le centre avec le reste de crème, en rangs serrés ou en rosaces. Gardez au frais jusqu’au service.

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≈ 611 kcal par personne protéines 16,3 g · glucides 90,4 g · lipides 20,0 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (18/20 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer la crème à l’avance si vous débutez, pour avancer plus calmement.
  • Conservez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir pour garder une belle tenue.
  • Si la crème Chiboust vous semble trop délicate, vous pouvez la remplacer par une bonne crème chantilly maison.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le repos au frais de la pâte et de la crème : comptez au moins le temps nécessaire pour qu’elles soient bien froides et fermes.
  • La quantité de farine indiquée pour la crème Chiboust semble inhabituelle. Je vous conseille de la vérifier avant de commencer.
  • Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Surveillez la couleur et adaptez si besoin.