Zinette.fr

Risotto

Risotto crémeux aux Saint-Jacques et aux poireaux

Un risotto doux et gourmand, avec des poireaux fondants, du riz bien crémeux et des Saint-Jacques poêlées au dernier moment. Je vous guide pas à pas pour réussir un plat simple, élégant et réconfortant.

4 personnes En cuisine 37 min
  1. Préparer 15 min
  2. Cuire 22 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation du bouillon

    Préparer le bouillon

    Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis faites-y fondre le cube de bouillon. Gardez ce bouillon bien chaud pour la suite.

  2. Préparation des poireaux

    Préparer les poireaux

    Retirez les pieds des poireaux, fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les, puis coupez-les finement.

  3. Cuisson du risotto

    Cuire le riz avec les poireaux

    4 min

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir les poireaux 2 minutes en remuant, puis ajoutez le riz et laissez cuire 2 minutes de plus.

  4. Ajouter le vin blanc puis le bouillon petit à petit

    20 min

    Versez le vin blanc et laissez-le presque s’évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuez louche par louche jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

  5. Finition

    Mélanger le beurre et le parmesan

    Retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, sauf la petite noisette réservée, puis le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez bien, répartissez dans des assiettes creuses et gardez au chaud.

  6. Cuisson des Saint-Jacques

    Poêler les Saint-Jacques

    3 min

    Faites fondre la noisette de beurre réservée dans la poêle. Faites-y cuire les noix de Saint-Jacques environ 1 minute 30 de chaque côté, sans trop les cuire.

  7. Finition

    Servir

    Déposez les Saint-Jacques sur le risotto, parsemez de persil et servez tout de suite.

Soyez la première Zinette à noter

Versions appareil

Adapter cette fiche

Créez une version guidée pour votre appareil. Zinette garde la fiche originale comme référence.

Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Si vous n’aimez pas le vin blanc, remplacez-le par la même quantité de bouillon. Vous pouvez aussi utiliser du fumet de poisson pour une saveur plus marine.
  • Vous pouvez ajouter un peu de vert de poireau pour donner plus de couleur.
  • Une pincée de piment d’Espelette avant de servir peut apporter un petit coup de peps.
  • Pour un risotto encore plus fondant, ajoutez une cuillère à soupe de crème en même temps que le beurre et le parmesan.

À vérifier

  • Surveillez bien la cuisson des Saint-Jacques : 1 minute 30 de chaque côté suffit souvent, et le temps peut varier selon leur taille.
  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le risotto à l’étape du bouillon : il faut ajouter le liquide petit à petit jusqu’à ce que le riz soit tendre.