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Desserts

Religieuse au citron

Un dessert frais et léger : des petits choux garnis d’une crème au citron, avec un dessus croustillant. Le citron apporte une belle touche acidulée, sans être trop sucrée.

4 personnes En cuisine 2 h Prêt dans ≈ 6 h ≈ 636 kcal/pers.
  1. Préparer 1 h 30 min
  2. Cuire 30 min
  3. ❄ Reposer 4 h
  4. À table

4 personnes

Préparation

  1. Crème au citron

    Préparer la crème au citron

    Si possible, faites-la la veille. Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Zestez les citrons, puis mélangez les zestes avec le sucre. Écrasez un peu avec une cuillère pour faire sortir le parfum. Mettez ce mélange dans une casserole avec les œufs et le jus de citron.

  2. Chauffer et lisser

    Faites chauffer à feu moyen jusqu’à 82 °C sans dépasser cette température. Passez la crème au chinois pour enlever les zestes et obtenir une texture bien lisse.

  3. Laisser refroidir et garder au frais

    Laissez refroidir la crème. Quand elle descend vers 30 à 35 °C au maximum, ajoutez le beurre avec un mixeur plongeant. Mettez ensuite la crème en poche et gardez-la au frais au moins 4 heures, idéalement jusqu’au lendemain.

  4. Craquelin

    Préparer le craquelin

    Mélangez tous les ingrédients du craquelin dans un saladier. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une fine couche d’environ 2 mm. Gardez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

  5. Choux

    Préchauffer le four et chauffer la pâte

    Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ce que le beurre fonde.

  6. Former la pâte à choux

    Ajoutez la farine hors du feu, d’un seul coup. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis remettez sur feu doux et faites sécher la pâte. Elle doit se décoller des bords et laisser une fine pellicule au fond de la casserole.

  7. Ajouter les œufs

    Hors du feu, ajoutez les œufs petit à petit. La quantité représente environ 2 œufs, alors ajoutez-les en deux fois si besoin.

  8. Pocher et poser le craquelin

    Formez tout de suite 4 gros choux d’environ 4 cm de diamètre et 4 petits choux d’environ 2 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Découpez des disques de craquelin à leur taille et posez-les dessus.

  9. Cuire les choux

    30 min

    Enfournez tout de suite et baissez le four à 170 °C. Au bout de 20 minutes, ouvrez la porte pour laisser sortir la vapeur. Refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Comptez environ 10 minutes pour les gros choux et un peu moins pour les petits, selon votre four.

  10. Montage

    Garnir les choux

    Laissez les choux refroidir, puis faites un petit trou dessous avec un couteau fin. Remplissez-les avec la crème au citron à l’aide d’une poche à douille. Ils doivent devenir bien lourds, et la crème peut ressortir un tout petit peu quand ils sont assez remplis.

  11. Monter la religieuse

    Déposez une pointe de crème au citron sur les gros choux, puis posez les petits choux par-dessus.

  12. Garder au frais avant de servir

    Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.

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≈ 636 kcal par personne protéines 10,5 g · glucides 51,7 g · lipides 41,9 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (10/13 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer la crème au citron la veille, ou au moins 4 heures à l’avance, pour qu’elle soit bien froide et facile à garnir.
  • Je vous conseille de garder les choux bien au sec après cuisson pour qu’ils restent moelleux à l’intérieur et croustillants dessus.
  • Comptez environ 2 œufs pour la pâte à choux, mais ajoutez-les petit à petit pour garder une pâte souple.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour la farine du craquelin ; adaptez selon la texture de la pâte.
  • Surveillez bien la température de la crème au citron : ne dépassez pas 82 °C.
  • Le temps peut varier selon votre four, surtout pour dorer les petits choux.