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Base de pâte

Pâte à choux maison

Une pâte à choux simple et légère, parfaite pour faire des choux, des éclairs, des religieuses ou un Paris-Brest. Je vous guide pas à pas pour obtenir une pâte bien souple et des choux dorés et gonflés.

6 personnes En cuisine 35 min ≈ 139 kcal/pers.
  1. Préparer 15 min
  2. Cuire 20 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation

    Faire chauffer la base

    16 min

    Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Quand l’eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Mélangez fort à la spatule jusqu’à former une boule qui se détache de la casserole. Remettez sur le feu 1 minute en remuant sans arrêt pour sécher la pâte.

  2. Ajouter les œufs

    Cassez un œuf dans un petit saladier, ajoutez-le à la pâte et mélangez bien. Faites la même chose pour chaque œuf, un par un. La pâte doit devenir souple, mais rester ferme.

  3. Cuisson

    Former et cuire les choux

    20 min

    Montez le four à 210 °C. Sur une plaque de cuisson beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez les choux avec une poche à douille. Faites cuire 15 à 20 minutes, à mi-hauteur du four.

  4. Finition

    Laisser refroidir

    Vérifiez que les choux sont bien dorés et très légers. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir comme vous voulez.

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≈ 139 kcal par personne protéines 7,0 g · glucides 18,4 g · lipides 3,9 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille d’utiliser une poche à douille pour former des choux réguliers. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre la pâte dans un sac de congélation et couper un coin.
  • Comptez des œufs à température ambiante pour éviter un choc de température dans la pâte.
  • Je vous conseille de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber.
  • Pour des choux plus moelleux, vous pouvez remplacer l’eau par du lait, à quantité égale, ou faire moitié lait, moitié eau.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte de cuisson pour tous les fours : surveillez la couleur et la légèreté des choux.
  • Le temps peut varier selon la taille des choux et la puissance du four.