Zinette.fr

Pâtisserie

Opéra classique

Un gâteau Opéra gourmand, avec biscuit aux amandes, crème au café et ganache au chocolat. Je vous guide pas à pas pour le monter facilement.

6 personnes En cuisine 1 h 30 min ≈ 875 kcal/pers.
  1. Préparer 40 min
  2. Cuire 50 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparer le biscuit

    Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 200 °C.

  2. Faire le biscuit

    10 min

    Fouettez les œufs entiers et le sucre pendant 10 minutes au bain-marie. Laissez refroidir, puis ajoutez la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et enfin les blancs montés en neige.

  3. Cuire et laisser refroidir

    25 min

    Versez la pâte dans un moule beurré, puis faites cuire 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

  4. Crème au café

    Préparer la crème au café

    Faites chauffer 3 c. à soupe d'eau avec le sucre jusqu'à ébullition. Versez ce sirop chaud sur les jaunes d'œuf en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de café.

  5. Mélanger avec le beurre

    Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit souple, puis ajoutez la préparation refroidie en fouettant.

  6. Ganache

    Faire la ganache

    Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition. Hors du feu, laissez fondre le chocolat noir dans la crème, puis laissez refroidir et ajoutez le rhum.

  7. Montage

    Préparer le sirop et commencer le montage

    Faites bouillir 75 cl d'eau avec le sucre et le rhum pour le sirop. Coupez le biscuit en 3 tranches. Imbibez la première tranche de sirop refroidi, puis recouvrez-la de crème au café.

  8. Ajouter la deuxième tranche

    Posez la deuxième tranche. Imbibez-la de sirop, puis ajoutez la ganache et le reste de crème au café.

  9. Ajouter la dernière tranche

    Posez la troisième tranche, puis imbibez-la de sirop.

  10. Recouvrir de ganache

    Recouvrez le gâteau avec le reste de ganache.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 875 kcal par personne protéines 16,2 g · glucides 76,0 g · lipides 52,0 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (15/16 ingrédients comptés).

Versions appareil

Adapter cette fiche

Créez une version guidée pour votre appareil. Zinette garde la fiche originale comme référence.

Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de laisser bien refroidir le biscuit avant le montage, pour qu’il reste net et facile à couper.
  • Comptez plutôt un peu moins ou un peu plus de temps pour le biscuit selon votre four : il peut cuire plus vite.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le refroidissement : surveillez simplement jusqu’à ce que les préparations soient froides au toucher.
  • Le sirop demande 75 cl d'eau, et non 75 g. Je vous conseille de vérifier cette mesure avant de commencer.
  • La couleur finale de la crème peut varier selon le café utilisé et la façon de mélanger.