Zinette.fr

Desserts

Moules-frites revisitées en dessert

Un dessert ludique et gourmand, inspiré des moules-frites, avec des macarons, un crémeux mangue-passion, des biscuits, un gel citron-menthe et une assiette en isomalt.

4 personnes En cuisine 3 h 30 min Prêt dans ≈ 6 h ≈ 1952 kcal/pers.
  1. Préparer 3 h
  2. Cuire 30 min
  3. ❄ Reposer 2 h 30 min
  4. À table

4 personnes

Préparation

  1. Macarons

    Préparer les coques

    13 min

    Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez-les au tamis pour obtenir une pâte bien fine. Ajoutez les 84 g de blancs d'œufs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Faites chauffer le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à 118 °C. En même temps, montez le reste des blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Versez le sirop chaud sur les blancs en fouettant, puis continuez jusqu'à environ 50 °C. Ajoutez un peu de colorant si vous le souhaitez. Incorporez ensuite ce mélange en trois fois dans la pâte aux amandes, en l'écrasant avec une maryse jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante. Mettez la pâte dans une poche à douille, pochez des disques d'environ 3 cm sur du papier sulfurisé, puis faites cuire 13 minutes à 150 °C en chaleur tournante. Tournez la plaque à mi-cuisson et surveillez la collerette, qui commence vers 6 minutes.

  2. Crémeux mangue-passion

    Faire le crémeux et le laisser refroidir

    20 min

    Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettez les œufs, le sucre et la purée de fruit de la passion dans une casserole, puis chauffez en fouettant jusqu'à 84 °C. Retirez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée, puis laissez tiédir vers 45 °C. Ajoutez le beurre en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la crème soit lisse. Couvrez au contact et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures. Vous pouvez aussi le préparer la veille.

  3. Biscuits

    Cuire et enrober les biscuits

    20 min

    Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé. Fouettez le beurre dans un saladier, ajoutez le sucre, l'œuf, le sucre vanillé, puis la farine, la maïzena et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte. Déposez des petits tas sur la plaque, aplatissez-les avec un emporte-pièce, puis faites cuire 12 à 15 minutes. Faites fondre le chocolat blanc, trempez-y la moitié des biscuits, puis laissez durcir sur une grille.

  4. Gel citron-menthe

    Préparer le gel citron-menthe

    10 min

    Pressez et filtrez le jus des citrons verts. Mettez dans une casserole l'eau, le jus de citron vert, la menthe, le sel, le sucre, l'agar-agar et un peu de colorant vert. Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis passez au tamis et laissez au réfrigérateur 30 minutes, le temps que le mélange prenne. Quand la gelée est prise, coupez-la en morceaux et mixez jusqu'à obtenir un gel lisse.

  5. Isomalt

    Faire le plat en isomalt

    15 min

    Faites fondre l'isomalt avec l'eau minérale et portez-le à 160 °C. Laissez redescendre à 115 °C, puis versez-le sur une feuille silicone ou un tapis de cuisson. Étalez bien, puis laissez durcir un peu avant de poser la feuille sur un plat à gratin pour qu'elle prenne sa forme. Laissez figer complètement, puis démoulez.

  6. Montage

    Monter le dessert

    5 min

    Quand tout est prêt, disposez les macarons dans le plat en isomalt, ajoutez les biscuits comme des frites, puis finissez avec quelques points de gel citron-menthe. Servez frais.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 1952 kcal par personne protéines 23,7 g · glucides 228,0 g · lipides 103,1 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (21/30 ingrédients comptés).

Versions appareil

Adapter cette fiche

Créez une version guidée pour votre appareil. Zinette garde la fiche originale comme référence.

Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer le crémeux mangue-passion à l'avance, car il doit bien refroidir au réfrigérateur.
  • Comptez environ 2 heures de repos pour le crémeux, et même toute une nuit si vous voulez vous organiser tranquillement.
  • Surveillez bien les macarons au four : le temps peut varier selon votre four.
  • Je vous conseille d'utiliser un colorant en gel ou en poudre pour ne pas détremper la pâte.

À vérifier

  • La quantité de mangue n'est pas précisée. Vous pouvez en mettre un peu pour la garniture, ou l'omettre si besoin.
  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le temps actif de montage et de finition de chaque élément. Comptez un peu de souplesse selon votre matériel et votre vitesse.
  • Le temps de repos du crémeux peut varier selon la texture voulue : gardez-le plus longtemps au froid si besoin.