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Canard

Magret de canard mariné, poêlé et sauce à la crème

Un magret de canard tendre, mariné au vin blanc, puis poêlé et nappé d'une sauce douce au cognac et à la crème. C'est une recette simple et savoureuse, à servir bien chaude.

4 personnes En cuisine 26 min Prêt dans ≈ 12 h 26 min
  1. Préparer 15 min
  2. Cuire 11 min
  3. ❄ Reposer 12 h
  4. À table

Préparation

  1. Marinade

    Faire mariner la veille

    720 min

    La veille au soir, placez les magrets dans le vin blanc avec 1 c. à soupe de grains de poivre. Laissez au frais pendant 12 heures.

  2. Cuisson

    Saisir les magrets

    6 min

    Le lendemain, faites chauffer la poêle. Posez les magrets dedans et salez. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

  3. Garder la viande rosée

    5 min

    Surveillez bien la cuisson. Les magrets doivent rester rosés et juteux. Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

  4. Sauce

    Préparer la sauce

    5 min

    Versez dans la poêle le cognac, environ 125 ml de marinade, la crème fraîche et le reste du poivre. Faites chauffer doucement pendant 5 minutes en remuant avec une fourchette.

  5. Service

    Servir tout de suite

    Nappez les magrets avec la sauce et servez aussitôt. Comptez de préférence avec des pommes de terre sautées, une purée ou des haricots verts.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer l'accompagnement à l'avance pour servir le plat bien chaud.
  • Le temps peut varier un peu selon l'épaisseur des magrets et la chaleur de votre poêle.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte en millilitres pour le cognac indiqué en verre. Comptez un petit verre.
  • Le repos de 12 heures est un temps passif : il ne faut pas le compter comme cuisson.
  • Surveillez la cuisson pour garder les magrets rosés ; un excès de cuisson les rendrait plus secs.