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sandwich

Long chicken maison

Un pain moelleux garni de poulet croustillant, doré au four ou à l’air fryer. La pâte lève tranquillement, puis vous la garnissez et la faites dorer pour un résultat simple et gourmand.

unknown En cuisine 45 min Prêt dans ≈ 2 h 20 min
  1. Préparer 25 min
  2. Cuire 20 min
  3. ❄ Reposer 1 h 35 min
  4. À table

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Préparation

  1. Préparer la pâte

    Mélanger le lait, l’eau, la levure et le sucre

    5 min

    Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot, mélangez l’eau tiède, le lait tiède, la levure fraîche et le sucre. Laissez agir 5 minutes.

  2. Ajouter les œufs, l’huile, la farine et le sel

    Ajoutez les œufs et l’huile neutre, puis la farine T45 et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.

  3. Pétrir puis laisser lever

    10 min

    Pétrissez pendant environ 10 minutes, ou un peu plus si besoin. La pâte doit se décoller des parois et peut rester un peu collante. Formez une boule avec un peu de farine, puis laissez-la doubler de volume pendant environ 1 h 30.

  4. Former les boudins et laisser lever encore

    Dégazez la pâte, puis formez des pâtons de même poids, ici environ 100 g chacun. Façonnez des boudins, posez-les sur du papier cuisson en les espaçant, puis laissez-les doubler de volume pendant environ 30 minutes.

  5. Dorer et décorer

    Badigeonnez le dessus avec la dorure, faites une incision au centre si vous le souhaitez, puis ajoutez quelques flocons d’avoine.

  6. Cuire le pain

    Cuire au four

    20 min

    Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 minutes. Surveillez la couleur : quand c’est bien doré, c’est prêt.

  7. Préparer la garniture

    Mixer et assaisonner le poulet

    Mixez ou hachez les escalopes de poulet, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre, l’ail en poudre et les épices pour poulet.

  8. Façonner et paner le poulet

    Formez des boules de même poids, puis des boudins que vous aplatissez sur du papier cuisson. Passez-les d’abord dans un peu de farine mélangée avec le poivre, le paprika et l’ail en poudre, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko.

  9. Cuire le poulet pané

    20 min

    Faites cuire au air fryer à 200 °C pendant environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi le cuire dans l’huile.

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Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de surveiller la cuisson du pain : selon votre four, il peut cuire un peu plus vite ou un peu plus lentement.
  • Comptez environ 100 g de pâte par pâton pour obtenir des morceaux de taille régulière.
  • Adaptez l’assaisonnement du poulet selon votre goût, surtout pour le sel, le poivre et les épices.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour la chapelure, les flocons d’avoine et les épices : ajoutez-en petit à petit jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé.
  • Le temps de levée peut varier selon la chaleur de la pièce. Surveillez la pâte et attendez qu’elle double bien de volume.
  • La cuisson du poulet peut aussi se faire dans l’huile, mais le temps exact peut varier selon votre matériel.