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Gâteau

Kouign-amann breton

Un gâteau breton riche en beurre et en sucre, avec une pâte simple à travailler, des pliages successifs et une belle cuisson dorée.

6 personnes En cuisine 1 h 10 min Prêt dans ≈ 2 h 50 min ≈ 305 kcal/pers.
  1. Préparer 40 min
  2. Cuire 30 min
  3. ❄ Reposer 1 h 40 min
  4. À table

Préparation

  1. Préparation

    Tiédir l'eau

    Faites chauffer l'eau à feu doux, juste pour la rendre tiède.

  2. Mélanger la levure

    Délayez 20 g de sucre dans l'eau tiède, ajoutez la levure puis mélangez.

  3. Former la pâte

    20 min

    Versez la farine dans un saladier. Ajoutez au centre le mélange à la levure et la pincée de sel. Travaillez du bout des doigts, formez une boule, couvrez et laissez reposer 20 min.

  4. Plier la pâte une première fois

    40 min

    Étalez la pâte en carré sur environ 1 cm d'épaisseur. Étalez le beurre ramolli dessus, puis saupoudrez 150 g de sucre. Rabattez les bords vers le centre pour obtenir un rectangle. Pliez en trois et laissez reposer 20 min. Étalez de nouveau en rectangle, ajoutez 50 g de sucre, repliez en trois et laissez encore reposer 20 min.

  5. Continuer les pliages

    Étalez et pliez encore deux fois de la même façon. Saupoudrez 50 g de sucre à chaque fois et laissez reposer après chaque pliage. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C, thermostat 7.

  6. Cuisson

    Mettre en moule

    Beurrez un moule à manqué de 25 cm avec le beurre restant. Étalez la pâte à la main sur toute la surface du moule, puis poudrez avec le reste du sucre.

  7. Cuire

    30 min

    Enfournez et laissez cuire 30 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

  8. Finition

    Refroidir

    Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de servir.

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≈ 305 kcal par personne protéines 8,6 g · glucides 63,3 g · lipides 0,9 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025.

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Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de le servir avec du cidre, du champagne ou un vin blanc sec.

À vérifier

  • Comptez plutôt 1 h 10 de temps total pour la recette, sans compter les pauses de repos qui allongent l'attente.
  • Le mot « 500 Farine » est compris comme 500 g de farine. Si votre pâte paraît trop sèche ou trop collante, adaptez très légèrement avec un peu d'eau ou de farine.