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Gratin de légumes

Gratin de chou-fleur au gruyère

Un gratin de chou-fleur doux et gourmand, avec une sauce crémeuse au gruyère et une belle croûte dorée. C’est une recette simple, réconfortante et pratique pour un repas en famille.

6 personnes En cuisine 1 h 10 min ≈ 202 kcal/pers.
  1. Préparer 25 min
  2. Cuire 45 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation

    Cuire le chou-fleur

    15 min

    Coupez le chou-fleur en petits bouquets et retirez les feuilles et les parties vertes. Faites-le cuire dans un faitout d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égouttez-le, puis gardez-le au chaud dans une assiette ou un plat couvert.

  2. Faire la sauce et mélanger

    10 min

    Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser brûler. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez le lait petit à petit, puis ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Laissez épaissir en remuant, puis comptez encore 10 minutes à feu très doux. Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère râpé, la ciboulette et le chou-fleur. Mélangez bien.

  3. Cuisson

    Gratiner au four

    20 min

    Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez un grand plat à gratin ou de petits moules avec le beurre restant, puis versez le mélange. Ajoutez le reste du gruyère râpé et quelques petites noisettes de beurre. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

  4. Service

    Servir chaud

    Servez le gratin bien chaud. Pour une jolie présentation, vous pouvez ajouter un petit brin de persil au moment de servir.

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≈ 202 kcal par personne protéines 8,9 g · glucides 16,6 g · lipides 10,4 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (7/9 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de servir ce gratin juste après la cuisson pour qu’il reste bien fondant.
  • Pour éviter les grumeaux, remuez sans vous arrêter et ajoutez le lait petit à petit.
  • Le chou-fleur peut rendre une odeur plus forte à la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre blanc dans l’eau de trempage ou cuire avec un bouquet garni pour adoucir l’odeur.
  • Pour un plat plus léger, vous pouvez mettre un peu moins de sauce béchamel.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité sûre pour le persil de présentation : ajoutez-en juste un petit brin si vous le souhaitez.
  • Des petits moules ou un grand plat à gratin conviennent. Adaptez selon ce que vous avez.