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Gâteaux

Gâteau basque à la crème vanillée

Un gâteau basque moelleux et gourmand, avec une pâte sablée au beurre et au rhum, puis une crème douce à la vanille. Je vous accompagne pas à pas pour réussir ce dessert du Pays Basque à la maison.

8 personnes En cuisine 1 h 15 min ≈ 487 kcal/pers.
  1. Préparer 30 min
  2. Cuire 45 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation de la pâte

    Mélanger la pâte

    Versez la farine dans un saladier. Faites un puits, puis ajoutez au centre le sucre, le sel, l'œuf, le jaune d'œuf et le rhum. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule et laissez-la reposer au frais.

  2. Préparation de la crème

    Faire la crème

    Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un plat creux, mélangez les jaunes d'œuf, le sucre, la farine et le rhum. Versez le lait chaud petit à petit, puis remettez dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Laissez-la refroidir.

  3. Montage

    Monter le gâteau

    Étalez les deux tiers de la pâte au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur. Beurrez un moule, puis déposez la pâte dedans. Versez la crème au centre et rabattez les bords de pâte pour bien enfermer la garniture.

  4. Cuisson

    Fermer et cuire

    45 min

    Étalez le reste de pâte et posez-le comme un couvercle sur le gâteau. Soudez les bords avec les doigts. Dorez avec le jaune d'œuf restant et tracez quelques lignes avec une fourchette. Faites cuire au four à 175 °C pendant environ 45 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

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≈ 487 kcal par personne protéines 9,8 g · glucides 52,7 g · lipides 24,4 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (12/13 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de remplacer la crème par de la confiture de cerises noires si vous aimez la version traditionnelle et fruitée.
  • Conservez le gâteau environ 5 jours au réfrigérateur.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le repos au frais. Comptez plutôt le temps nécessaire pour que la pâte soit bien ferme.
  • Le jaune d'œuf restant sert à dorer le dessus : gardez-le de côté pendant le montage.