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Desserts

Galette des rois moelleuse à la levure

Une galette des rois simple et tendre, à faire lever doucement puis à refroidir longuement avant cuisson. Elle se termine avec des fruits confits et un peu de sucre pour une jolie finition.

6 personnes En cuisine 53 min Prêt dans ≈ 9 h 53 min ≈ 236 kcal/pers.
  1. Préparer 30 min
  2. Cuire 23 min
  3. ❄ Reposer 9 h
  4. À table

Préparation

  1. Préparation

    Réchauffer le four et tiédir les liquides

    1 min

    Faites chauffer le four à 25 °C, en chaleur tournante. Réchauffez aussi l’eau avec le lait pendant 30 secondes au micro-ondes, juste pour les rendre tièdes.

  2. Faire gonfler la levure

    5 min

    Dans un petit bol, versez la levure de boulanger. Recouvrez-la avec le mélange tiède eau-lait, puis laissez gonfler quelques instants.

  3. Mélanger la pâte

    10 min

    Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade et le sel. Ajoutez le mélange levure-lait-eau puis les œufs. Mélangez et commencez à pétrir à la main ou avec un robot.

  4. Ajouter le beurre et pétrir

    10 min

    Quand la pâte est bien homogène, ajoutez le beurre peu à peu et continuez à pétrir au moins 10 minutes. La pâte doit rester souple et un peu collante.

  5. Repos

    Laisser lever

    60 min

    Couvrez le bol et laissez la pâte pousser 1 heure dans le four à 25 °C.

  6. Préparation

    Dégazer et préparer le moule

    5 min

    Quand la pâte a levé, appuyez dessus avec les poings pour la faire retomber. Beurrez et farinez un moule en forme de couronne.

  7. Repos

    Laisser refroidir au réfrigérateur

    480 min

    Mettez la pâte dans le moule, glissez la fève si vous en utilisez une, puis couvrez le moule. Laissez reposer 8 heures au réfrigérateur.

  8. Cuisson

    Préchauffer puis cuire

    30 min

    30 minutes avant la fin du repos, préchauffez le four à 150 °C, en chaleur tournante. Sortez la galette, ajoutez les fruits confits et un peu de sucre sur le dessus, puis enfournez pour 25 à 30 minutes.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 236 kcal par personne protéines 6,8 g · glucides 30,2 g · lipides 9,3 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (6/8 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de sortir le beurre un peu avant : il s’incorpore plus facilement quand il est à température ambiante.
  • Comptez large pour le repos au réfrigérateur : 8 heures, c’est long, mais cela aide la pâte à bien se tenir.
  • Le temps peut varier un peu selon votre four. Surveillez la couleur de la galette pour éviter qu’elle ne colore trop vite.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une quantité exacte pour les fruits confits ni pour la fève. Comptez selon votre goût et selon la taille de la galette.
  • La mention "30 secondes au micro-ondes" est courte : surveillez bien pour ne pas trop chauffer le lait et l’eau.