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Dessert

Framboisier facile et fruité

Un framboisier léger et gourmand, avec une génoise moelleuse, une crème douce à la vanille et de belles framboises fraîches. C’est un joli dessert à partager pour un anniversaire ou un repas de fête.

8 personnes En cuisine 50 min Prêt dans ≈ 2 h 50 min ≈ 319 kcal/pers.
  1. Préparer 40 min
  2. Cuire 10 min
  3. ❄ Reposer 2 h
  4. À table

Préparation

  1. Crème

    Préparer la crème

    Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Quand le lait commence à bouillir, ajoutez l’agar-agar et laissez bouillir 1 minute. Versez le lait chaud sur les jaunes en mélangeant, puis remettez tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen. Versez la crème dans un récipient, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

  2. Monter la chantilly et mélanger

    Versez la crème liquide entière dans un saladier bien froid et fouettez-la jusqu’à obtenir une chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière bien froide, puis mettez la crème dans une poche à douille.

  3. Génoise

    Préparer et cuire la génoise

    10 min

    Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez le beurre fondu et la farine. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Répartissez la pâte dans 2 cercles et faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 190 °C.

  4. Montage

    Monter le framboisier et le laisser au frais

    Placez un disque de génoise dans un moule à charnière. Ajoutez une couche de framboises lavées et séchées, puis la crème à la vanille. Posez le second disque de génoise par-dessus. Décorez avec quelques framboises, puis laissez 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

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≈ 319 kcal par personne protéines 8,8 g · glucides 40,1 g · lipides 12,7 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (10/13 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de garder le saladier bien froid pour monter la crème plus facilement.
  • Vous pouvez imbiber les génoises avec un sirop à la vanille si vous voulez un dessert encore plus gourmand. Comptez 20 cl d’eau, 150 g de sucre et 1 c. à café de vanille en poudre, puis faites bouillir 2 à 3 minutes et laissez refroidir.
  • Le temps peut varier un peu selon votre four. Surveillez la génoise pour qu’elle reste moelleuse.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour faire refroidir la crème. Attendez qu’elle soit bien froide avant d’ajouter la chantilly.
  • L’agar-agar doit être ajouté au bon moment, quand le lait commence à bouillir.