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Pâtisseries

Fraisier à la chantilly mascarpone

Un fraisier léger et fruité avec une génoise moelleuse, une crème à la chantilly mascarpone, des fraises fraîches et un nappage à la fraise. Je vous guide pas à pas pour réussir un joli dessert à partager.

6 personnes En cuisine 1 h 5 min Prêt dans ≈ 3 h 5 min
  1. Préparer 45 min
  2. Cuire 20 min
  3. ❄ Reposer 2 h
  4. À table

Préparation

  1. Préparation de la génoise

    Faire la génoise

    30 min

    Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs avec le sucre pendant environ 10 min, jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et plus mousseux. Ajoutez la farine et la levure chimique avec douceur. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, puis faites cuire environ 20 min. Laissez ensuite refroidir complètement.

  2. Préparation de la crème

    Préparer la crème et les fraises

    20 min

    Battez la crème liquide bien froide avec le sucre pendant environ 10 min. Ajoutez le mascarpone et le colorant rouge, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème souple. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en petits morceaux et gardez le reste en deux dans la longueur.

  3. Montage

    Monter le fraisier

    15 min

    Coupez la génoise refroidie en deux. Posez le premier disque sur un plat à gâteau ou une grande assiette. Disposez tout autour les fraises coupées en deux. Étalez la moitié de la crème, posez le deuxième disque de génoise, puis étalez le reste de la crème.

  4. Nappage et repos

    Napper et laisser reposer

    10 min

    Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le coulis de fraise dans une casserole jusqu'à l'ébullition. Essorez la gélatine et ajoutez-la au coulis. Laissez tiédir, puis nappez le gâteau. Décorez avec quelques fraises fraîches et laissez reposer au frais avant de servir.

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Air Fryer Cookeo Thermomix TM6 Thermomix TM7

Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de préparer le fraisier quelques heures à l'avance pour qu'il se tienne mieux au froid.
  • Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles, des poires ou des kiwis selon la saison.
  • Pour une génoise plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la farine par environ 35 g de maïzena.
  • Sortez le fraisier du réfrigérateur environ 30 min avant de le servir pour qu'il soit plus agréable à déguster.
  • Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 jours. Les fraises coupées peuvent rendre un peu de jus.
  • Pour le dessus, vous pouvez aussi réchauffer un peu de confiture de fraise, la filtrer si besoin, puis la répartir sur le gâteau.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte de repos au froid, car le temps peut varier selon votre réfrigérateur. Comptez au moins 2 h et davantage si vous voulez un gâteau bien ferme.
  • Un moule de 18 cm de diamètre est important pour garder les bonnes proportions.
  • La crème doit être bien froide pour monter correctement.
  • Le colorant rouge est facultatif en petite pointe seulement : adaptez selon la couleur que vous voulez.