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Gâteau

Forêt noire classique au Kirsch

Un grand gâteau au chocolat garni de crème chantilly mascarpone, de cerises amarena et d’un sirop au Kirsch. C’est un dessert généreux, chic et gourmand, parfait à partager.

6 personnes En cuisine 1 h 25 min ≈ 442 kcal/pers.
  1. Préparer 1 h
  2. Cuire 25 min
  3. À table

Préparation

  1. Biscuit au chocolat

    Préparer le moule

    Beurrez et farinez le moule pour que le biscuit se démoule plus facilement.

  2. Fouetter la pâte

    Fouettez les œufs avec le sucre, le sel et la vanille jusqu’à obtenir une pâte qui triple de volume.

  3. Ajouter la farine et le cacao

    Tamisez ensemble la farine et le cacao, puis incorporez-les à la pâte.

  4. Ajouter le beurre fondu

    Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le à la pâte et mélangez doucement.

  5. Cuire puis laisser refroidir

    25 min

    Faites cuire environ 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir sur une grille.

  6. Crème chantilly mascarpone

    Refroidir le matériel

    Placez la crème, le mascarpone, la cuve du batteur et le fouet au froid.

  7. Monter la crème

    Battez la crème en chantilly en versant le Kirsch en filet.

  8. Sirop et garniture

    Faire le sirop

    2 min

    Portez à ébullition l’eau avec le sucre pendant 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez le jus ou le sirop des cerises amarena.

  9. Laisser refroidir le sirop

    Laissez le sirop refroidir complètement avant de l’utiliser.

  10. Décoration

    Faire les copeaux de chocolat

    Faites fondre le chocolat, étalez-le sur une surface froide, puis grattez-le avec un triangle pour former les copeaux.

  11. Montage

    Couper et imbiber le gâteau

    Coupez le gâteau en 3 disques, puis imbibez chaque disque avec le sirop refroidi.

  12. Garnir de crème et de cerises

    Pochez la crème chantilly sur le gâteau et ajoutez les cerises amarena.

  13. Recouvrir et garder au frais

    Recouvrez les côtés et le dessus de chantilly, puis gardez au frais avant d’ajouter les copeaux de chocolat.

  14. Décorer le dessus

    Terminez avec le reste de chantilly et une cerise sur le dessus.

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≈ 442 kcal par personne protéines 12,5 g · glucides 40,8 g · lipides 24,4 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (9/14 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de bien refroidir la crème, le mascarpone et les ustensiles : la chantilly montera mieux.
  • Le temps peut varier un peu selon votre four. Surveillez la cuisson dès la fin du temps indiqué.
  • Comptez un vrai temps de refroidissement avant le montage, pour éviter que la crème ne fonde.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner la quantité exacte de chocolat pour les copeaux. Comptez suffisamment pour décorer le dessus et les côtés.
  • La quantité de sirop de cerise à ajouter n’est pas précisée. Adaptez selon la texture et le goût souhaités.
  • Le temps de refroidissement du biscuit et du sirop n’est pas chiffré. Surveillez jusqu’à ce que tout soit bien froid avant de monter le gâteau.