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Pâtisseries

Éclairs au chocolat maison

De jolis éclairs bien moelleux, garnis d’une crème au chocolat et d’un glaçage simple. C’est un dessert gourmand, à partager en famille ou entre amis.

20 éclairs En cuisine 1 h 15 min Prêt dans ≈ 3 h 15 min ≈ 230 kcal/pers.
  1. Préparer 45 min
  2. Cuire 30 min
  3. ❄ Reposer 2 h
  4. À table

Préparation

  1. Pâte à choux

    Faire chauffer l’eau et ajouter le beurre

    Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, puis ajoutez 30 g de sucre. Quand tout est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Mélangez vigoureusement.

  2. Dessécher la pâte et ajouter les œufs

    10 min

    Remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute pour sécher la pâte. Remuez sans arrêt. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez et laissez encore reposer 5 minutes.

  3. Cuisson

    Cuire les éclairs

    30 min

    Préchauffez le four à 220 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des bandes de pâte avec une poche à douille. Enfournez en bas du four et baissez tout de suite à 180 °C. Faites cuire 20 à 30 minutes, en surveillant la couleur, sans ouvrir le four. Laissez refroidir complètement sur une grille.

  4. Crème pâtissière au chocolat

    Chauffer le lait avec la vanille

    Dans une casserole, versez le lait. Grattez la demi-gousse de vanille et ajoutez les graines ainsi que la cosse. Portez doucement à ébullition pour parfumer le lait.

  5. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena

    Dans un saladier, mettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena petit à petit et mélangez pour éviter les grumeaux.

  6. Délayer avec le lait chaud

    Versez la moitié du lait chaud à la vanille sur le mélange. Remuez doucement, puis plus vivement pour l’assouplir. Remettez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mélangez.

  7. Faire épaissir la crème avec le chocolat

    Pendant ce temps, faites fondre 40 g de chocolat. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse jusqu’aux premiers bouillons. La crème doit épaissir tout en restant souple. Retirez du feu et ajoutez le chocolat fondu en mélangeant bien.

  8. Laisser refroidir la crème

    120 min

    Laissez la crème refroidir complètement avant de l’utiliser. Pour éviter qu’une peau sèche se forme, couvrez-la au contact avec un film alimentaire.

  9. Glaçage

    Préparer le glaçage et napper les éclairs

    120 min

    Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et 15 g de chocolat fondu. Nappez les éclairs, puis laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 230 kcal par personne protéines 6,9 g · glucides 22,9 g · lipides 12,1 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (15/16 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de surveiller la coloration des éclairs dans le four : le temps peut varier un peu selon votre appareil.
  • Conservez la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter qu’une peau se forme à la surface.
  • Vous pouvez parfumer la crème avec de la vanille, du citron ou de la framboise si vous voulez varier.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour l’infusion et l’épaississement : surveillez la texture et les premiers bouillons.
  • La quantité de lait est indiquée de façon peu claire ; j’ai retenu 1 litre car le petit ‘l’ semble manquer dans la liste.
  • Le glaçage utilise seulement 1 blanc d’œuf : gardez le jaune restant pour une autre recette si besoin.