Cabillaud
Dos de cabillaud au four
Un plat simple et savoureux avec du cabillaud, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc et une sauce à la crème et à la tomate. C'est une bonne idée pour un repas de semaine comme pour recevoir sans stress.
- Préparer 15 min
- Cuire 30 min
- À table
Préparation
-
Préparation
Préparer le four et les ingrédients
15 minPréchauffez le four à 200 °C. Épluchez puis émincez l'oignon. Épluchez l'ail et hachez-le. Lavez et essuyez les dos de cabillaud.
-
Montage du plat
Mettre le poisson dans le plat
Mettez l'oignon et l'ail dans un grand plat. Déposez les dos de cabillaud dessus.
-
Cuisson
Assaisonner et cuire au four
30 minAjoutez le fumet de poisson, versez le vin blanc, salez et poivrez. Enfournez, baissez le four à 150 °C et laissez cuire 30 minutes.
-
Sauce
Préparer la sauce
5 minPendant la cuisson, faites chauffer la crème avec le concentré de tomate dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une sauce souple. Laissez chauffer 5 minutes à feu doux en remuant.
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Service
Servir avec la sauce et le persil
Servez le cabillaud dans le plat ou dans les assiettes. Nappez avec la sauce et ajoutez le persil ciselé.
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Conseils de Zinette
- Je vous conseille de ne pas trop cuire le cabillaud pour qu'il reste tendre. Surveillez la fin de cuisson : la chair doit se détacher facilement à la fourchette.
- Vous pouvez ajouter un peu de laurier, de thym, de romarin, de curry ou de paprika selon vos goûts.
- Des rondelles de tomate ou de citron peuvent aussi apporter une touche fraîche.
À vérifier
- Le temps peut varier un peu selon l'épaisseur des dos de cabillaud. Surveillez la fin de cuisson.
- Je ne peux pas donner une quantité exacte pour l'eau de la sauce. Ajoutez-en petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Dos de cabillaud au four
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Ingrédients
- dos de cabillaud4
- oignon2
- ail4
- persilun peu
- vin blanc sec30 cl
- crème fraîche épaisse6 c. à soupe
- fumet de poisson2 c. à soupe
- concentré de tomate2 c. à soupe
- selselon le goût
- poivreselon le goût
Préparation · étape 1 sur 5
Préparer le four et les ingrédients
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez puis émincez l'oignon. Épluchez l'ail et hachez-le. Lavez et essuyez les dos de cabillaud.
Environ 15 min
Pour cette étape : oignon 2 · ail 4 · dos de cabillaud 4
Montage du plat · étape 2 sur 5
Mettre le poisson dans le plat
Mettez l'oignon et l'ail dans un grand plat. Déposez les dos de cabillaud dessus.
Pour cette étape : oignon 2 · ail 4 · dos de cabillaud 4
Cuisson · étape 3 sur 5
Assaisonner et cuire au four
Ajoutez le fumet de poisson, versez le vin blanc, salez et poivrez. Enfournez, baissez le four à 150 °C et laissez cuire 30 minutes.
Environ 30 min
Pour cette étape : fumet de poisson 2 c. à soupe · vin blanc sec 30 cl · sel selon le goût · poivre selon le goût
Sauce · étape 4 sur 5
Préparer la sauce
Pendant la cuisson, faites chauffer la crème avec le concentré de tomate dans une casserole. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une sauce souple. Laissez chauffer 5 minutes à feu doux en remuant.
Environ 5 min
Pour cette étape : crème fraîche épaisse 6 c. à soupe · concentré de tomate 2 c. à soupe · sel selon le goût · poivre selon le goût
Service · étape 5 sur 5
Servir avec la sauce et le persil
Servez le cabillaud dans le plat ou dans les assiettes. Nappez avec la sauce et ajoutez le persil ciselé.
Pour cette étape : dos de cabillaud 4 · persil un peu