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Dessert

Crème anglaise maison

Une crème anglaise douce et simple à faire avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre et de la vanille. Elle accompagne très bien un gâteau au chocolat, une tarte ou des fruits.

4 personnes En cuisine 15 min Prêt dans ≈ 3 h 20 min ≈ 309 kcal/pers.
  1. Préparer 10 min
  2. Cuire 5 min
  3. ❄ Reposer 3 h 5 min
  4. À table

Préparation

  1. Préparation

    Chauffer le lait à la vanille

    Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, puis ajoutez-les au lait avec la gousse. Faites chauffer sur feu vif sans laisser brûler le fond.

  2. Mélanger les jaunes et le sucre

    Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux.

  3. Cuisson

    Verser le lait chaud

    Quand le lait bout, versez environ les trois quarts du lait chaud sur le mélange œufs-sucre, de préférence à travers une passoire fine pour retenir la gousse et les petits morceaux. Fouettez vite, puis ajoutez le reste du lait chaud.

  4. Faire épaissir doucement

    5 min

    Remettez la crème sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule en traçant des huit. Ne laissez pas bouillir, sinon les œufs peuvent cuire trop vite.

  5. Finition

    Refroidir puis réserver

    Quand la crème a épaissi et que la mousse a disparu, versez-la dans un plat ou dans des ramequins. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 309 kcal par personne protéines 12,9 g · glucides 21,5 g · lipides 19,1 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (3/4 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de chauffer doucement dès que le mélange est réuni, puis de remuer sans arrêter. Cela aide la crème à rester lisse.
  • Comptez au moins 3 heures de repos au frais pour une crème bien prise et bien agréable à servir.
  • Si vous voulez une crème un peu plus légère, vous pouvez réduire un peu le sucre ou prendre du lait demi-écrémé.
  • Si la crème fait de petits grains, passez-la vite au tamis ou mixez-la doucement pour la rattraper.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le refroidissement à température ambiante. Surveillez simplement jusqu'à ce que la crème ne soit plus chaude.
  • Le temps peut varier selon votre feu. Si la crème chauffe trop fort, elle peut tourner et les œufs peuvent coaguler.
  • La mention des trois quarts puis du reste du lait peut prêter à confusion. Versez le lait chaud en plusieurs fois, doucement, sans tout jeter d'un coup.