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Dessert

Choux à la crème maison

De jolis choux garnis d’une crème pâtissière à la vanille, pour un dessert gourmand et léger à partager en famille ou entre amis.

4 personnes En cuisine 1 h 25 min Prêt dans ≈ 3 h 25 min ≈ 718 kcal/pers.
  1. Préparer 45 min
  2. Cuire 40 min
  3. ❄ Reposer 2 h
  4. À table

Préparation

  1. Cuisson des choux

    Préchauffez le four

    Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, préparez la pâte à choux.

  2. Préparez la pâte à choux

    Dans une casserole, faites chauffer le beurre salé avec l’eau et le sel. Quand le beurre est fondu, versez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.

  3. Formez les petits choux

    Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Avec une poche à douille ou deux petites cuillères, formez 12 petits tas de pâte bien espacés. Badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu si vous le souhaitez.

  4. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés

    25 min

    Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les choux doivent gonfler et prendre une belle couleur dorée. Surveillez la cuisson sans ouvrir trop tôt le four.

  5. Crème pâtissière

    Préparez la crème pâtissière

    Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole à feu très doux. Ajoutez la Maïzena et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

  6. Laissez refroidir la crème

    120 min

    Laissez la crème refroidir, puis mettez-la au moins 2 heures au réfrigérateur avant de garnir les choux.

  7. Montage

    Garnissez les choux

    Faites un petit trou sous chaque chou avec un couteau pointu. Remplissez-les de crème pâtissière avec une poche à douille. Si vous n’en avez pas, utilisez un sac de congélation et coupez un coin.

  8. Servez

    Servez 3 choux par personne.

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≈ 718 kcal par personne protéines 21,3 g · glucides 72,7 g · lipides 37,6 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (8/10 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de garder les choux et la crème séparément si vous les préparez à l’avance. Garnissez-les peu de temps avant de servir pour qu’ils restent bien moelleux.
  • Je vous conseille aussi d’essayer une crème au cacao si vous aimez changer de parfum.
  • Conservez les choux garnis au réfrigérateur et mangez-les rapidement, en environ 2 jours au maximum.

À vérifier

  • Le temps de cuisson peut varier un peu selon votre four. Surveillez bien les choux pour qu’ils ne brûlent pas.
  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour la préparation de la pâte et de la crème, car le temps dépend de votre rythme.
  • Le beurre est salé, donc allez-y doucement avec le sel.
  • Je vous conseille de ne pas congeler les choux déjà remplis de crème, car ils peuvent devenir mous.