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Desserts

Charlotte aux fraises, pistache et vanille-rose

Une charlotte gourmande avec une mousse vanille-rose, un biscuit à la pistache, un insert aux fraises et un voile parfumé. Je vous guide pas à pas pour un dessert élégant et festif.

6 personnes En cuisine 2 h 20 min Prêt dans ≈ 2 h 30 min ≈ 524 kcal/pers.
  1. Préparer 2 h
  2. Cuire 20 min
  3. ❄ Reposer 10 min
  4. À table

Préparation

  1. Mousse vanille-rose

    Préparer la mousse

    Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau. Préparez une crème anglaise avec la crème, le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la gousse de vanille, sans dépasser 83 °C. Ajoutez la gélatine, filmez au contact, puis laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et incorporez-la doucement. Ajoutez l’eau de rose petit à petit en goûtant.

  2. Biscuit cuillère à la pistache

    Cuire le biscuit cuillère

    15 min

    Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la pâte de pistache. Mélangez les deux préparations, puis ajoutez la farine et la maïzena. Étalez sur une plaque et faites cuire 15 minutes à 160 °C.

  3. Gel fraise

    Faire le gel aux fraises

    Faites bouillir la purée de fraise avec la pectine. Laissez prendre un peu dans un plat à fond large, puis ajoutez les fraises en dés. Versez dans un cercle et mettez au congélateur.

  4. Biscuit japonais à la pistache

    Cuire le biscuit japonais

    6 min

    Préparez une pâte avec le lait, le beurre, la farine, la pâte de pistache et les œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez les deux préparations. Étalez sur une plaque et faites cuire 6 minutes à 200 °C. Après cuisson, retournez le biscuit sur une plaque.

  5. Voile vanille-rose

    Préparer le voile

    Faites bouillir l’eau avec le sucre, la vanille, l’eau de rose et l’agar-agar. Étalez finement sur une plaque avec une feuille de Rhodoïd ou un support souple. Découpez un cercle.

  6. Montage

    Monter la charlotte

    Dans un cercle, placez un disque de biscuit cuillère, puis une couche de mousse, un deuxième disque de biscuit, l’insert fraise et encore de la mousse. Mettez au congélateur. Démoulez, entourez avec le biscuit japonais, puis ajoutez les fraises en rosace sur le dessus. Posez enfin le voile avec l’aide du support souple.

Soyez la première Zinette à noter

≈ 524 kcal par personne protéines 13,2 g · glucides 70,3 g · lipides 21,0 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (19/29 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de garder le dessert au congélateur avant le démoulage pour qu’il tienne bien.
  • Adaptez l’eau de rose petit à petit : mieux vaut en mettre peu et goûter.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le refroidissement et la prise au froid. Comptez plutôt le temps nécessaire pour que la mousse et le gel soient bien fermes.
  • Le nombre de fraises n’est pas précisé. Comptez assez pour l’insert et pour décorer le dessus.
  • Le cercle à pâtisserie, le film alimentaire et la feuille de Rhodoïd sont utiles pour un beau résultat.