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Dessert

Bûche de Noël au chocolat

Une bûche de Noël roulée avec un biscuit génoise léger, une crème au beurre chocolatée et une finition au cacao. C’est un dessert de fête à partager en famille, tout doux et bien gourmand.

6 personnes En cuisine 1 h 6 min Prêt dans ≈ 3 h 6 min ≈ 899 kcal/pers.
  1. Préparer 50 min
  2. Cuire 16 min
  3. ❄ Reposer 2 h
  4. À table

Préparation

  1. Cuisson du biscuit

    Préchauffez le four

    Chauffez le four à 180 °C, thermostat 6.

  2. Préparez le biscuit

    10 min

    Tapissez la plaque de papier cuisson. Mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’eau chaude en mousse avec le batteur. Ajoutez le sucre et le zeste du citron, puis battez encore. Incorporez la farine doucement. Étalez la moitié de la pâte sur la plaque et lissez-la. Faites cuire 8 minutes. Retournez le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre, retirez le papier, puis roulez-le sur la longueur. Recommencez avec la seconde moitié de pâte. Laissez refroidir.

  3. Crème au chocolat

    Faites la crème au chocolat

    15 min

    Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir. Faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu. Hors du feu, travaillez les jaunes d’œufs en crème. Versez le sirop chaud en filet en fouettant, jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux. Ajoutez le chocolat fondu et le cacao, puis mélangez avec la crème aux œufs.

  4. Montage

    Montez la bûche

    10 min

    Déroulez les biscuits avec douceur. Étalez 5 c. à soupe de crème au chocolat sur chacun. Roulez un biscuit, posez-le contre l’autre, puis continuez à rouler pour former la bûche. Déposez-la sur le plat de service.

  5. Finition

    Faites reposer et finissez

    5 min

    Étalez le reste de crème sur la bûche. Placez au frais 1 à 2 heures. Juste avant de servir, poudrez avec le cacao.

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≈ 899 kcal par personne protéines 21,0 g · glucides 55,7 g · lipides 65,2 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025.

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de rouler le biscuit dès la sortie du four dans un torchon propre. Il gardera une belle forme et se cassera moins.
  • Vous pouvez préparer la bûche la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la au dernier moment pour obtenir de jolies tranches.
  • Pour varier, vous pouvez parfumer la crème avec du praliné, de la pistache ou de la framboise.
  • Conservez la bûche bien couverte au réfrigérateur et mangez-la rapidement, dans l’idéal sous 3 jours.

À vérifier

  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le refroidissement du biscuit ni pour le retour de la crème à température ambiante. Surveillez la texture et adaptez selon votre cuisine.
  • Le temps de repos au frais peut varier un peu selon la taille de la bûche et la température du réfrigérateur.