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Blanquette

Blanquette de veau

Une blanquette de veau douce et crémeuse, avec des carottes, des champignons et une sauce au vin blanc.

6 personnes En cuisine 1 h 45 min ≈ 354 kcal/pers.
  1. Préparer 10 min
  2. Cuire 1 h 35 min
  3. À table

Préparation

  1. Préparation

    Préparer les légumes

    10 min

    Lavez et épluchez les carottes. Émincez-les avec le disque éminceur de 4 mm. Réservez-les. Émincez aussi l’oignon.

  2. Cuisson

    Faire revenir les légumes

    2 min

    Faites fondre le beurre dans la cuve en métal. Ajoutez l’oignon et les carottes, puis faites cuire 2 minutes.

  3. Préparation

    Préparer les champignons et la viande

    8 min

    Nettoyez les champignons, retirez le pied puis coupez-les en deux ou en quatre. Coupez le veau en gros dés de 3 à 4 cm. Enrobez-les de Maïzena.

  4. Cuisson

    Commencer le mijotage

    80 min

    Ajoutez le vin blanc, les cubes de bouillon, l’eau, le laurier et les champignons. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h 20.

  5. Vérifier et finir la sauce

    25 min

    Vérifiez que la viande est tendre. Si besoin, prolongez la cuisson de 10 à 20 minutes. Ajoutez les jaunes d'œuf et la crème fraîche, puis laissez chauffer 5 minutes. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de Maïzena.

  6. Finition

    Servir

    Ajoutez le persil haché et servez bien chaud avec du riz.

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≈ 354 kcal par personne protéines 40,5 g · glucides 3,6 g · lipides 17,5 g Estimation d’après la table ANSES-Ciqual 2025 (11/16 ingrédients comptés).

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Conseils de Zinette

  • Je vous conseille de garder un peu de Maïzena sous la main. Elle peut aider si la sauce reste trop fluide.
  • Comptez plutôt un peu plus de temps si la viande n’est pas encore bien tendre.
  • Servez cette blanquette avec du riz blanc pour profiter de la sauce.

À vérifier

  • Le temps de cuisson peut varier selon la taille des morceaux de veau et la tendreté de la viande.
  • Je ne peux pas donner une durée exacte pour le petit rallongement éventuel : surveillez la viande et adaptez selon son moelleux.
  • Le terme « bouillon » peut désigner des cubes. Ici, il faut bien compter 1 cube de bouillon de légumes et 1 cube de bouillon de volaille.