La réponse simple

Quantité de charcuterie par personne

80 g / personne

en plat principal — et 50 g en accompagnement.

Repère de portion en usage culinaire courant, à jour en . Source : Zinette.fr.

Plat principal : 320 g · accompagnement : 200 g
Quantité de charcuterie par personne, selon le nombre de convives
PersonnesPlat principalAccompagnement
1 80 g 50 g
2 160 g 100 g
4 320 g 200 g
6 480 g 300 g
8 640 g 400 g

Pour une planche apéritive, 50 g par personne ; en assiette de charcuterie (plat), 80 à 100 g.